Dieser spanische Fischeintopf ist eine Hommage an die Küche Galiciens. Feste Fischfilets wie Kabeljau werden mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Safran in einer leichten Brühe gegart. Das Ergebnis ist ein duftendes, sättigendes Gericht, das nach Meer und Sonne schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In den Küstenregionen Spaniens, besonders in Galicien und Asturien, sind Fischeintöpfe seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Sie wurden ursprünglich von Fischern zubereitet, die den weniger wertvollen Fang des Tages mit Kartoffeln und Zwiebeln zu einer sättigenden Mahlzeit verarbeiteten. Die Zugabe von Safran, der von den Arabern nach Spanien gebracht wurde, ist ein Zeichen für die maurische Prägung der spanischen Küche. Dieses Gericht ähnelt der portugiesischen Caldeirada, ist aber durch die Verwendung von Paprika und Safran eigenständig. In Spanien wird es oft in einer ‚Cazuela‘, einer flachen Tonschüssel, serviert. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit und den Reichtum der spanischen Küche perfekt widerspiegelt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Kabeljaufilet (oder anderer weißer Fisch)
- 400 g, in Scheiben Kartoffeln
- 1, in Ringen Zwiebel
- 1, in Streifen Rote Paprika
- 3, in Scheiben Knoblauchzehen
- 200 ml Tomaten (passiert)
- 500 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Bund, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch weich dünsten.
- Paprikapulver einrühren. Kartoffelscheiben zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Fischfond und passierten Tomaten ablöschen. Safran zugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In den Topf geben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Eintopf in tiefen Tellern mit einer Scheibe geröstetem Brot. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen. Servieren Sie den Eintopf mit knusprigem Brot. Sie können auch Muscheln oder Garnelen hinzufügen.
