Hühnerfrikassee ist ein Klassiker der deutschen Küche, der an Sonntagen und Feiertagen auf den Tisch kommt. Zartes Hühnerfleisch, grüner Spargel und Erbsen schwimmen in einer hellen, cremigen Sauce, die mit Zitrone und Kapern verfeinert wird. Dazu passt Reis oder Nudeln.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Frikassee ist eine französische Kochtechnik, bei der weißes Fleisch in einer hellen Sauce geschmort wird. In Deutschland wurde es besonders im 19. Jahrhundert populär und ist bis heute ein beliebtes Familienessen. Traditionell wurde es aus einem ganzen Suppenhuhn zubereitet, das langsam gekocht wurde, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Die Zugabe von Spargel und Erbsen ist typisch für die Frühlings- und Sommerküche. Die Sauce wird mit Eigelb und Sahne legiert und mit Zitronensaft abgeschmeckt – das macht sie besonders fein.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Hähnchen (ganz, ca. 1,5 kg)
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1, mit 2 Nelken gespickt Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 250 g Grüner Spargel
- 150 g Tiefkühlerbsen
- 2 Eigelb
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kapern
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel), Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Hähnchen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Brühe durch ein Sieb gießen, 500 ml abmessen.
- Spargel schälen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit der abgemessenen Brühe ablöschen, glatt rühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Hühnerfleisch, Spargel und Erbsen in der Sauce erwärmen. Eigelb mit Sahne verquirlen, etwas heiße Sauce unterrühren, dann zurück in den Topf rühren. Nicht mehr kochen lassen!
- Mit Zitronensaft, Kapern, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Hühnerfrikassee mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln und einem grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Sauce darf nach dem Legieren nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Statt Spargel kann auch Brokkoli verwendet werden.
