Fatteh ist die Antwort der levantinischen Küche auf die Frage: „Wie verwandle ich einfache Zutaten in etwas absolut Großartiges?“ Es ist ein Gericht, das keine Langeweile kennt. In jeder Gabel ist etwas anderes: mal weich, mal knusprig, mal frisch, mal würzig. Es ist das perfekte Comfort Food für alle, die Abwechslung auf dem Teller lieben.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Textur-Wunder: Der Kontrast aus weichem Joghurt, saftigem Huhn und knusprigem Brot ist einfach unwiderstehlich.
- Kulinarische Reise: Der Duft von geröstetem Knoblauch und Kreuzkümmel bringt die Aromen des Orients direkt in deine Küche.
- Clever verwerten: Fatteh ist traditionell eine perfekte Art, altbackenes Brot aufzubrauchen.
- All-in-One: Es ist eine komplett in sich geschlossene Mahlzeit – Proteine, Kohlenhydrate und Gemüse in einer Schale.
Zutaten für 2 großzügige Portionen
Für die Basis:
- 200-250 g Hähnchenbrustfilet
- 2-3 Pita-Brote oder 4 Scheiben altbackenes Weißbrot (ca. 150g), in mundgerechte Stücke gerissen oder geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für den Joghurt:
- 400 g griechischer Joghurt (10% Fett) oder veganer Joghurt alternativ (für mehr Cremigkeit)
- 2-3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst
- 3-4 EL Tahini (Sesampaste)
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Etwas kaltes Wasser zum Verrühren
- Salz
Für die Garnitur & das Topping:
- 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Sumach (unbedingt empfehlenswert! Gibt die typische säuerliche Note)
- Frische Petersilie oder Minze, gehackt
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung – So geht’s flott!
1. Huhn und Brot vorbereiten (Start: 30 Min.)
- Das Hähnchenbrustfilet in kleine, würfelförmige Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen.
- Die Brotstücke auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, vermengen und für 10-12 Minuten im Ofen knusprig goldbraun backen. Wichtig: Nicht verbrennen lassen!
2. Huhn anbraten (Start: 20 Min.)
- Während das Brot im Ofen ist, eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gewürzten Hähnchenwürfel darin in ca. 5-7 Minuten ringsum braun und durchgegart anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Die cremige Joghurt-Tahini-Sauce anrühren (Start: 15 Min.)
- In einer Schüssel den Joghurt, den gehackten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und eine gute Prise Salz vermischen.
- Die Sauce wird sehr dick sein. Nach und nach so viel kaltes Wasser unterrühren, bis eine cremige, gut gießbare Konsistenz entsteht (etwa wie dickflüssige Sahne). Abschmecken.
4. Toppings rösten (Start: 8 Min.)
- In der gleichen Pfanne, in der das Huhn war, die Pinienkerne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
- Dann die Kichererbsen und die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften.
5. Schichtweise aufbauen – Das Finale! (Start: 5 Min.)
- Jetzt kommt der große Auftritt! Nimm zwei tiefe Teller oder Schalen.
- Erste Schicht: Die knusprigen Brotstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Zweite Schicht: Die angebratenen Hähnchenwürfel und die gerösteten Kichererbsen darüberstreuen.
- Dritte Schicht: Die cremige Joghurt-Tahini-Sauce großzügig darübergießen, sodass alles gut bedeckt ist.
- Topping: Mit den gerösteten Pinienkernen, einer großzügigen Prise Sumach, der frischen Petersilie/Minze und einem finalen Schuss Olivenöl krönen.
SOFORT SERVİEREN! Der Zauber liegt im Kontrast zwischen der warmen Brot-Huhn-Schicht und der kühlen, cremigen Sauce.
Tipps für das perfekte Fatteh
- Das Brot: Der Knusper-Faktor ist entscheidend. Wenn es eilig ist, kannst du die Brotwürfel auch in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten, anstatt sie im Ofnen zu backen – das geht noch schneller!
- Tahini-Trick: Wenn dein Tahini sich abgesetzt hat, gut umrühren, bevor du ihn abmisst.
- Sumach-Ersatz: Falls du keinen Sumach hast, geht auch etwas mehr Zitronensaft oder sogar eine Prise Zitronenpfeffer, aber das originale Aroma ist unübertroffen.
- Vegetarische Variante: Einfach das Huhn weglassen und mehr Kichererbsen nehmen. Die machen auch satt und liefern Proteine.
Fatteh ist mehr als nur ein Essen; es ist ein Erlebnis. Dieses Rezept beweist, dass große Aromen nicht kompliziert sein müssen.
Guten Appetit – oder wie man auf Arabisch sagt: Sahtain!
