Zart geschälte Zucchini, knusprige Pinienkerne und ein frisches Zitronen-Dressing – ein sommerlicher Salat in 10 Minuten!
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini (grün oder gelb)
- 1 Handvoll Rucola
- 30 g Pinienkerne (geröstet)
- 20 g Parmesan (dünn gehobelt oder gerieben)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Optional für Extra-Geschmack:
- 5 Blätter frische Minze, fein geschnitten
- 1 TL Kapern
Zubereitung (10 Minuten)
1. Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen und Enden abschneiden.
- Mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel lange, dünne Streifen (Ribbons) schneiden.
2. Dressing zubereiten
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren.
3. Salat anrichten
- Zucchini-Ribbons und Rucola in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
- Dressing darüberträufeln und vorsichtig unterheben.
- Mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
4. Servieren
- Sofort genießen, damit die Zucchini knackig bleiben!
Profi-Tipps
- Extra-Elegant: Zucchini-Ribbons locker aufrollen und senkrecht aufstellen.
- Vegan: Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Meal-Prep: Dressing separat halten und erst vor dem Servieren zugeben.
Wissenswertes
- Zucchini bestehen zu 95% aus Wasser – ideal für kalorienbewusste Gerichte!
- Pinienkerne sollten immer kurz angeröstet werden – das bringt ihr nussiges Aroma perfekt zur Geltung.
Buon appetito!
- Ein frischer, leichter Genuss, der selbst Feinschmecker überzeugt – perfekt zu Grillfleisch oder Fisch!
