Diese luftig-leichte Zitronen-Biskuitrolle ist ein wahrer Genuss! Ein zarter Biskuitteig, gerollt mit einer frischen, leicht säuerlichen Füllung aus Himbeeren und süßer Sahne, ist der perfekte Abschluss für ein Festessen oder ein Highlight beim Sonntagskaffee. Sieht spektakulär aus, schmeckt himmlisch und ist gar nicht so schwer, wie es aussieht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Biskuitrollen, auch Rouladen oder Swiss Rolls genannt, haben ihre Ursprünge vermutlich im Europa des 19. Jahrhunderts, als Backpulver und moderne Backöfen das Backen luftiger Teige erleichterten. Sie wurden zu einem festlichen, aber vergleichsweise einfachen Dessert, das in vielen europäischen Haushalten zu besonderen Anlässen zubereitet wurde. Die Kombination von Zitrusfrüchten wie Zitrone mit Beeren ist ein Klassiker der europäischen Patisserie und spiegelt die Wertschätzung für fruchtige, nicht zu süße Desserts wider. Dieses Rezept passt perfekt zu den leichteren, frühlingshaften Desserttrends und ist ein wunderbares Oster- oder Frühlingsfest-Dessert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 12 Minuten
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- Zum Bestreuen Puderzucker (zum Bestäuben)
- 250 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker (für die Sahne)
- 150 g Frische Himbeeren
- 1 TL Vanilleextrakt
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist und sich Bänder ziehen lassen. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Zitronenabrieb unterheben.
- Mehl sieben und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben.
- Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und glatt streichen. Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und elastisch ist.
- Ein sauberes Geschirrtuch mit Puderzucker bestäuben. Den heißen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen. Den Biskuit von einer kurzen Seite her mithilfe des Tuches aufrollen und komplett abkühlen lassen.
- Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder aufrollen. Mit der Sahne und den meisten Himbeeren bestreichen (ein paar zum Garnieren aufheben). Wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben. Mit den restlichen Himbeeren garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
In Scheiben geschnitten servieren. Passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Für eine Extra-Frische mit etwas Zitronenzeste garnieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Rollt man den warmen Biskuit ein, beugt man dem Reißen vor. Arbeiten Sie zügig, solange der Teig warm ist. Lassen Sie die Rolle vor dem Schneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie sich setzt.
