Puten-Schnitzel Wiener Art ist eine leichtere, aber ebenso köstliche Alternative zum klassischen Kalbs- oder Schweineschnitzel. Der Schlüssel liegt in der perfekten, ’soufflierten‘ Panade: zartes Fleisch, umhüllt von einer luftig-knusprigen Kruste, goldbraun in Butterfett ausgebacken. Es ist ein schnelles, unkompliziertes Gericht, das Groß und Klein begeistert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das berühmte ‚Wiener Schnitzel‘ ist traditionell aus Kalbfleisch. Die ‚Wiener Art‘ erlaubt die Verwendung von Schweine- oder Geflügelfleisch. Die Technik des Plattierens und Panierens hat ihren Ursprung im Mittelalter, wurde aber in Österreich perfektioniert. Das Ziel ist stets eine leichte Panade, die sich beim Braten vom Fleisch abhebt – das sogenannte ‚Soufflieren‘.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Putenbrustfilets
- 50 g Mehl
- 2 Stück (verquirlt) Eier
- 100 g Semmelbrösel
- Zum Braten Butterschmalz oder Öl
- Zum Servieren Zitrone
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Putenfilets zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen (ca. 4-5 mm).
- Fleisch salzen und pfeffern. In der Reihenfolge Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel panieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 1 cm hoch).
- Schnitzel einlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Pfanne dabei leicht schwenken, damit das Fett die Panade umspült und sie ’souffliert‘.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Zitronenscheibe servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit lauwarmem Kartoffelsalat oder Pommes frites und Preiselbeeren servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie sehr frische Semmelbrösel (kein Paniermehl!), um die beste ‚Soufflierung‘ zu erzielen. Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig braten, damit die Temperatur des Fettes konstant bleibt. Die Zitronenscheibe ist essenziell!
