Dieses Gericht beweist, dass ein elegantes Abendessen keine Stunden in der Küche erfordert. Zarte Putenmedaillons werden rasch gebraten und in einer raffinierten, aber unkomplizierten Senf-Sahne-Sauce geschwenkt. Das Ergebnis ist saftig, cremig und voller Geschmack – ein Garant für leere Teller und beeindruckte Gäste.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Putenfleisch erfreut sich in Deutschland als mageres und vielseitiges Geflügel großer Beliebtheit, besonders seit den 1980er Jahren. Medaillons, also runde Scheiben vom Filet, sind eine schnitzelähnliche, aber elegantere Form der Zubereitung. Die Kombination von Fleisch mit einer sämigen Senfsauce hat französische Wurzeln („Sauce à la Moutarde“) und wurde in der deutschen Hausmannskost adaptiert. Sahnesaucen mit Senf sind ein Klassiker, der die leichte Schärfe des Senfs mit der Milderung der Sahne verbindet und so eine perfekte Basis für Geflügel bildet. Dieses Rezept steht für die moderne, zeitsparende Küche, die dennoch auf klassische Geschmackskombinationen setzt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 10 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (ca. 300 g) Putenbrustfilet
- 200 ml Sahne
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 EL Öl
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- zum Bestreuen Frische Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Putenbrustfilets in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei hoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schalotte fein würfeln und im Bratensatz glasig dünsten.
- Senf und Gemüsebrühe zugießen und mit einem Schneebesen unterrühren, dabei den Bratensatz lösen. Sahne hinzufügen und einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Putenmedaillons zurück in die Sauce geben und ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze darin ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Bandnudeln (Tagliatelle), Reis oder Kartoffelpüree servieren. Dazu passen grüne Bohnen oder ein einfacher Blattsalat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Putenmedaillons nicht zu lange zu braten, sonst werden sie trocken. Die Sahne kann durch Crème fraîche ersetzt werden, für eine etwas säuerlichere Note. Für eine leichtere Version geht auch halbfette Milch mit etwas Stärke zum Binden.
