Kalbsschnitzel gehören zu den feinsten Fleischgerichten. Mit ihrer zarten Textur und der knusprigen Panade sind sie ein echter Genuss. In Kombination mit einer würzigen, cremigen Pilzrahmsoße entsteht ein Gericht, das an Sonntage und gute Gasthäuser erinnert. Eine schnelle Zubereitung macht es auch für den Feierabend attraktiv. Schwierigkeit: Mittel.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Während das berühmte Wiener Schnitzel traditionell unpaniert ist, ist das panierte Kalbsschnitzel mit Soße eine beliebte Variante in der gehobenen deutschen und österreichischen Küche. Die Pilzrahmsoße ist eine klassische Begleitung seit vielen Jahrzehnten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
- 50 g Mehl
- 2 Eier (verquirlt)
- 50 g Semmelbrösel
- 250 g Champignons (geschnitten)
- 150 ml Schlagsahne (Kochsahne)
- Zum Braten Butterschmalz oder Öl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kalbsschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Pilzrahmsoße: Pilze in etwas Öl scharf anbraten. Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
- Schnitzel aus der Pfanne nehmen und sofort mit der Pilzrahmsoße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassische Beilagen sind Spätzle oder Petersilienkartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Schnitzel muss beim Braten ’schwimmen‘ und sollte nicht gedrückt werden, damit die Panade souffliert.
