Diese luxuriöse Zubereitungsmethode verwandelt einfache Forelle filets in ein butterzartes Gourmet-Erlebnis. Durch das Pochieren in kaltgepresstem Olivenöl bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch saftig und entwickelt eine unglaubliche Textur.
Zutaten für 2 Personen
Hauptzutaten:
- 2 Forellenfilets (à 150g, mit Haut)
- 500 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (leicht angedrückt)
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Bio-Zitrone (in Scheiben)
- 1 TL bunte Pfefferkörner
Für die Garnitur:
- Meersalzflocken
- Zitronenthymian
- Geröstete Pinienkerne
Zubereitung (35 Minuten)
- Aromaten vorbereiten:
- Olivenöl in einem kleinen Topf mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronenscheiben und Pfefferkörnern 10 Minuten bei 60°C aromatisieren
- Fisch pochieren:
- Temperatur auf 50°C reduzieren
- Forellenfilets vorsichtig ins Öl geben (vollständig bedeckt)
- 12-15 Minuten garziehen lassen (Fleisch sollte sich gerade lösen)
- Servieren:
- Filets vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Hautseite nach oben anrichten
Chef-Tipps
- Öl-Wahl: Natives Olivenöl extra mit mildem Geschmack verwenden
- Temperaturkontrolle: Küchenthermometer verwenden (nie über 55°C)
- Öl wiederverwenden: Gefiltert hält es sich 2 Wochen für Dressings
- Vegetarische Alternative: Artischockenherzen im Öl garen
Perfekte Beilagen:
- Ratatouille-Gemüse
- Safranrisotto
- Gegrillter Zitronenspargel
Nährwerte pro Portion:
580 kcal | 28g Protein | 52g Fett (gesunde Fette) | 2g Kohlenhydrate
„Eine schonende Garmethode, die den vollen Geschmack des Fisches bewahrt – einfach und raffinier zugleich!“
(Zartrosa Forellenfilet mit glänzender Haut, garniert mit Zitronenscheiben und Kräutern.)
Variationen:
- Mit Orangenscheiben statt Zitrone
- Für mehr Schärfe: Chilischote ins Öl geben
- Mit schwarzem Trüffelöl verfeinern
