Diese vegane Linsen-Bolognese ist so reichhaltig und umami-lastig, dass Sie das Fleisch gar nicht vermissen werden. Braune Linsen geben die perfekte Konsistenz, während Tomaten, Gemüse und Gewürze für eine tiefe, herzhafte Geschmacksbasis sorgen. Ideal für Pastaliebhaber, die etwas Neues ausprobieren möchten.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die traditionelle Ragù alla Bolognese aus der italienischen Region Emilia-Romagna ist ein Fleischgericht mit langer Tradition. Die vegane Version mit Linsen ist ein Produkt der modernen pflanzenbasierten Bewegung, die in den letzten Jahren auch in Deutschland massiv an Popularität gewonnen hat. Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und waren in Europa lange ein Grundnahrungsmittel, bevor sie von Fleisch und Kartoffeln etwas verdrängt wurden. Ihr Comeback als proteinreiche Fleischalternative in Gerichten wie dieser Bolognese zeigt den Wunsch nach nachhaltiger, gesunder und tierleidfreier Ernährung, ohne auf den Komfort und Geschmack klassischer Gerichte verzichten zu müssen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Braune Linsen (getrocknet)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 EL Tomatenmark
- 500 ml Passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Sojasauce hinzufügen. Gut umrühren.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Spaghetti oder Tagliatelle servieren. Auch lecker über Polenta, in einer Lasagne oder als Füllung für Cannelloni. Mit frischem Basilikum und veganem Parmesan bestreuen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine schnellere Variante vorgekochte oder Dose Linsen verwenden und nur 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für mehr Tiefe einen Teelöffel Hefeflocken untermischen.
