Pfefferpotthast ist ein uraltes westfälisches Schmorgericht, das schon im Mittelalter bekannt war. Zartes Rindfleisch wird in einer kräftigen Brühe mit vielen Zwiebeln und viel Pfeffer stundenlang geschmort, bis es zerfällt. Dazu gibt es Salzkartoffeln – mehr braucht es nicht für puren Genuss.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pfefferpotthast (auch Potthast genannt) ist das kulinarische Wahrzeichen Dortmunds und des Ruhrgebiets. Der Name leitet sich von ‚Topf‘ (Pott) und ‚Hast‘ (für Hackfleisch oder grob zerkleinertes Fleisch) ab. Im Mittelalter war es ein Gericht der armen Bevölkerung, das aus günstigen Rindfleischstücken und reichlich Zwiebeln zubereitet wurde. Der viele Pfeffer diente nicht nur als Geschmacksgeber, sondern auch als Konservierungsmittel. In alten Zunftaufzeichnungen wird es bereits 1570 erwähnt. Bis heute wird es in Dortmunder Gaststätten serviert und zu besonderen Anlässen gekocht. Traditionell wird es mit Salzkartoffeln und Rote Bete oder Gewürzgurken serviert. Die Zugabe von Zwieback oder Lebkuchen ist eine regionale Variante, die die Soße bindet und eine leichte Süße gibt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade)
- 5 große Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 TL, grob zerstoßen Schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Butterschmalz
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 50 g Zwieback oder Lebkuchen
- nach Geschmack Salz
- 800 g Salzkartoffeln
- zum Servieren Rote Bete oder Gewürzgurken
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- In einem schweren Topf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Die Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze weich und goldbraun dünsten (ca. 15 Minuten). Lorbeer, Nelken und Pfeffer zugeben.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Essig ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren.
- Den Zwieback oder Lebkuchen zerbröseln und in die Soße einrühren. Weitere 30 Minuten offen köcheln, bis die Soße sämig ist und das Fleisch fast zerfällt.
- Lorbeer und Nelken entfernen. Mit Salz abschmecken. Mit Salzkartoffeln und Rote Bete servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pfefferpotthast mit Salzkartoffeln, Rote Bete oder Gewürzgurken. Ein kühles Bier (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch sollte nach dem Garen so zart sein, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt. Je länger es schmort, desto besser. Zwieback oder Lebkuchen binden die Soße und geben eine feine Süße. Traditionell wird Pfefferpotthast mit Rote Bete serviert.
