Stell dir vor: Winzige, weiche, pudrige Teigbällchen, die kurz in einer Lauge aus Natron gebadet werden, um ihnen ihre charakteristische braune, glänzende und geschmacksintensive Kruste zu verleihen. Noch warm aus dem Ofen, werden sie mit grobem Salz bestreut und mit einer schmelzenden Käse-Dip-Sauce serviert. Jedes Häppchen ist eine perfekte, weiche, salzige und herzhafte Versuchung!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Perfekte Party-Größe: Ideal zum Teilen und Dippen.
- Authentischer Brezel-Geschmack: Die Natronlauge macht den magischen Unterschied.
- Weich und fluffig: Die Textur ist einfach himmlisch.
- Großer Spaß zum Selbermachen: Ein lustiges Projekt für einen geselligen Abend.
Zutaten für ca. 30 Häppchen
Für den Teig:
- 480 g (4 Tassen) Weizenmehl (Type 550)
- 240 ml (1 Tasse) warme Milch
- 120 ml (½ Tasse) warmes Wasser
- 2 EL weiche Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1½ TL Salz
Für die Natronlauge:
- 1,5 Liter Wasser
- ⅓ Tasse (ca. 80 g) Backpulver (NATRON, keine Lauge aus dem Baumarkt!)
Zum Bestreuen:
- 1 Eiweiß, verquirlt (oder geschmolzene Butter)
- Grobes Salz oder Pretzel Salt
- Optional: Sesam, Mohn, Everything Bagel Gewürz
Für den Dip:
- Beer Cheese Dip, Senf-Dip oder scharfer Senf
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 90-Minuten-Plan)
1. Teig zubereiten und gehen lassen
- Vermische Milch, Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel. 5 Minuten gehen lassen, bis es schaumig ist.
- Mehl und Salz hinzufügen, dann die weiche Butter. Knete 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
- Den Teig in einer gefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Häppchen formen
- Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Stürze den Teig auf eine bemehlte Fläche und teile ihn in 30 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück zu einer glatten Kugel.
3. Das Natronbad (der magische Schritt!)
- Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. VORSICHTIG das Backpulver einrühren (es kann schäumen).
- Pochiere die Teigbällchen in Portionen für 20-30 Sekunden im kochenden Natronwasser, bis sie leicht aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
4. Bestreuen und backen
- Die getauchten Teigbällchen auf die Backbleche legen.
- Mit einem scharfen Messer einen kleinen Einschnitt in jedes Häppchen machen.
- Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und großzügig mit grobem Salz bestreuen.
- Für 12-15 Minuten backen, bis sie tiefgoldenbraun sind.
Servieren (Fertig!)
- Direkt aus dem Ofen mit deinem Lieblingsdip servieren.
Tipps für die Perfektion:
- Backpulver ist sicher: Verwenden Sie nur Lebensmittelqualität Backpulver.
- Größenanpassung: Für Mini-Häppchen den Teig in 40 Stücke teilen.
- Lauge nicht überspringen: Dies gibt die typische Brezel-Kruste und den Geschmack.
- Variationen: Vor dem Backen mit Käse bestreuen oder Knoblauchbutter beträufeln.
Guten Appetit!
