Diese vegane Linsen-Bolognese beweist, dass Komfort Food auch ohne Fleisch grandios schmecken kann. Rote Linsen zerfallen beim Kochen zu einer cremigen, saucigen Konsistenz und bilden zusammen mit Gemüse und Tomaten eine unglaublich aromatische, sättigende Sauce für Ihre Lieblingspasta.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die klassische italienische Ragù alla Bolognese ist seit den 1950er Jahren fester Bestandteil der deutschen Küche und eine der beliebtesten Pastasoßen überhaupt. Mit dem Aufschwung der pflanzlichen Ernährung in Deutschland entstand die Notwendigkeit und Kreativität, diesen Klassiker neu zu interpretieren. Linsen, insbesondere die roten, bieten sich aufgrund ihrer schnellen Garzeit und ihrer Fähigkeit, eine saucige Textur zu entwickeln, ideal an.
Linsen selbst haben in Deutschland eine lange, aber bescheidenere Tradition, beispielsweise in Eintöpfen wie Linsensuppe mit Wiener Würstchen. Ihre Renaissance als pflanzliche Proteinquelle in modernen Gerichten wie dieser Bolognese zeigt den Wandel hin zu einer flexitarischen und pflanzenbetonten Ernährung. Dieses Rejekt kombiniert die deutsche Liebe zu herzhaften Schmorgerichten und Nudeln mit den ethischen und gesundheitlichen Prioritäten vieler heutiger Verbraucher. Es ist ein zeitgemäßes Gericht, das Tradition und Innovation verbindet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Rote Linsen
- 400 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Tomaten (stückig, aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Zum Garnieren Frisches Basilikum
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebel, Karotten und Sellerie sehr fein hacken oder raspeln (Soffritto). Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gehackte Gemüse darin bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten weich dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Die roten Linsen, die stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe, Sojasauce und Oregano hinzufügen. Aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Spaghetti abgießen und mit der heißen Linsen-Bolognese vermengen oder darauf anrichten. Mit frischem Basilikum servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Pasta mit einer Prise Hefeflocken (veganer ‚Parmesan‘) und einem frischen grünen Salat. Dazu passt ein Glas Rotwein (für Erwachsene) oder ein alkoholfreies Traubenschorle.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße schmeckt wie jede gute Bolognese noch besser am nächsten Tag. Für eine ‚fleischigere‘ Textur können Sie zusätzlich 100g fein gehackte Walnüsse oder Pilze mit dem Gemüse anbraten. Rote Linsen nicht vorher einweichen.
