Diese vegane Linsen-Bolognese ist so reichhaltig und geschmackvoll, dass Sie das Fleisch gar nicht vermissen werden. Braunen Linsen und fein gehacktes Gemüse bilden die Basis einer herzhaften Sauce, die perfekt zu Spaghetti passt – ein Familienklassiker, der jeden überzeugt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die traditionelle Bolognese-Sauce (Ragù alla Bolognese) aus der italienischen Stadt Bologna ist definitionsgemäß ein Fleischgericht. Mit dem Aufschwung der pflanzlichen Ernährung in den letzten Jahren entstanden weltweit kreative pflanzliche Interpretationen. Die Verwendung von Linsen als Fleischersatz hat historische Wurzeln, da Linsen in vielen Kulturen als preiswerte und nahrhafte Proteinquelle dienten. In Deutschland, wo Linseneintopf mit Würstchen ein Nationalgericht ist, fällt die Umstellung auf eine vegane Version besonders leicht. Diese vegane Bolognese verbindet die italienische Sauce-Tradition mit der deutschen Vorliebe für herzhafte, sättigende Gerichte und den modernen ethischen sowie ökologischen Ansprüchen. Sie steht beispielhaft für die gelungene Transformation eines Klassikers und erfreut sich großer Beliebtheit in der ‚Veganuary‘-Challenge oder als regelmäßiges ‚Meatless Monday‘-Gericht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Braune Linsen (getrocknet)
- 400 g Spaghetti
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
- 800 g Stückige Tomaten (Dose)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Hefe-Flocken (optional)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe oder Wasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Nicht zu weich kochen, sie garen in der Sauce weiter. Abgießen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie sehr fein würfeln (Soffritto). Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten glasig dünsten, bis es weich ist.
- Tomatenmark zugeben und 1-2 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Rotwein (oder Brühe) ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Die stückigen Tomaten, die gekochten Linsen, Sojasauce und Oregano zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und die Sauce 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie dick und aromatisch ist.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Hefeflocken für einen käsigen, umami-Geschmack verfeinern.
- Spaghetti abgießen, auf Teller verteilen und mit der heißen Linsen-Bolognese toppen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Spaghetti oder anderen Nudelsorten. Auch lecker zu Polenta, auf Kartoffelpüree oder als Füllung für Lasagne oder Cannelloni. Mit frischem Basilikum und veganem ‚Parmesan‘ aus Nüssen bestreuen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine schnellere Version können Sie vorgekochte Linsen aus der Dose oder dem Glas verwenden (ca. 500g abgetropft). Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Die Sojasauce gibt die nötige Tiefe und Salzigkeit, die sonst oft vom Fleisch oder Parmesan kommt.
