Diese vegane Bolognese ist so reichhaltig und geschmackvoll, dass Sie das Fleisch gar nicht vermissen werden! Rote Linsen und Sojahack sorgen für eine perfekte, bissfeste Textur und eine Extra-Portion Protein, während Tomaten, Gemüse und Kräuter für die unverwechselbare italienische Tiefe sorgen. Ein Klassiker, neu interpretiert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die traditionelle Ragù alla Bolognese aus der Emilia-Romagna ist ein Fleischeintopf mit langer Kochzeit. Die pflanzenbasierte Version ist ein Kind der modernen veganen Bewegung, die nachhaltige und tierleidfreie Alternativen zu klassischen Gerichten sucht. Linsen als Proteinquelle haben eine jahrtausendealte Tradition, während texturiertes Sojaprotein (Sojahack) ein Produkt des 20. Jahrhunderts ist. Die Kombination beider ergibt eine besonders überzeugende Konsistenz. Dieses Rejekt spiegelt den großen Trend zur pflanzenbasierten Ernährung wider, der aus Umwelt-, Gesundheits- und ethischen Gründen immer populärer wird. Es zeigt, dass Genuss und Tradition auch ohne tierische Produkte möglich sind.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 150 g Rote Linsen
- 100 g Sojahack (getrocknet)
- 2 Dosen (800g) Dosentomaten (stückig)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Getrockneter Oregano
- 2 EL Sojasauce (dunkel)
- 1 TL Zucker (eine Prise)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sojahack nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe einweichen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln (Soffritto).
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Soffritto-Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.
- Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Das eingeweichte Sojahack (abgetropft) und die ungewaschenen roten Linsen hinzufügen und gut unterrühren.
- Mit den Dosentomaten ablöschen. Mit Oregano, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch zu Tagliatelle oder Spaghetti servieren. Auch hervorragend als Füllung für Lasagne, über gebackenen Kartoffeln oder als Soße für Polenta. Mit frischem Basilikum und einem Hauch Hefeflocken (veganer „Parmesan“) bestreuen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das feine Hacken des Gemüses (Soffritto) ist der Schlüssel für eine authentische Bolognese-Textur. Die Sojasauce und der Zucker runden die Säure der Tomaten perfekt ab und geben Umami-Tiefe. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich ausgezeichnet einfrieren.
