Diese vegane Bolognese beweist, dass Sie auf nichts verzichten müssen! Braunen Linsen und fein gemahlene Walnüsse simulieren das typische Mundgefühl von Hackfleisch und sorgen zusammen mit einer umami-reichen Tomatensoße für eine unglaublich herzhafte und befriedigende Pasta-Sauce, die auch Fleischesser überzeugen wird.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Bolognese (italienisch Ragù alla Bolognese) ist eines der beliebtesten Pasta-Gerichte in Deutschland. Der vegane Trend hat in den letzten Jahren zu vielen kreativen Interpretationen geführt, die traditionelle Geschmacksprofile mit pflanzlichen Proteinen nachbilden. Linsen, ein Grundnahrungsmittel mit langer Tradition, bieten sich hier perfekt an, da sie eine ähnliche Konsistenz und Sättigungswirkung wie Hackfleisch haben. Walnüsse werden zunehmend als ‚fleischige‘ Texturgeber in der veganen Küche verwendet. Dieses Rezept spiegelt den wachsenden Wunsch wider, bekannte und geliebte Gerichte pflanzlich und nachhaltig zu genießen, ohne auf Komfort und Geschmack zu verzichten. Es ist besonders für Familien interessant, die ihren Fleischkonsum reduzieren (‚Flexitarismus‘) oder für die ‚Veganuary‘-Challenge im kommenden Januar, die auch in Deutschland immer populärer wird. So wird ein italienischer Klassiker fit für die moderne, pflanzenbetonte Küche gemacht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Rote oder braune Linsen (trocken)
- 80 g Walnusskerne (fein gemahlen)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 700 ml Passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie (das ‚Soffritto‘) 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
- Gemahlene Walnüsse und trockene Linsen untermischen.
- Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und Oregano einrühren.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit Tagliatelle oder Spaghetti servieren. Auch gut für Lasagne-Schichten oder als Füllung für Cannelloni geeignet. Mit frischem Basilikum und veganem Parmesan (z.B. aus Hefeflocken) toppen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor sie gemahlen werden, für ein intensiveres Aroma. Für eine ‚rauchigere‘ Note kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser.
