Dieses Rindfleisch-Paprikasch ist eine deftige Variante des klassischen Pörkölt. Zartes Rindfleisch wird mit Zwiebeln und Paprika geschmort, bis die Soße dick und aromatisch ist. Ein Klecks Sauerrahm verleiht die typische Cremigkeit. Dazu gibt es frische Spätzle, die die würzige Soße perfekt aufnehmen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Paprikasch (Paprikás) unterscheidet sich vom Pörkölt durch die Zugabe von Sauerrahm, der das Gericht milder und cremiger macht. Es ist in Ungarn sehr beliebt und wird oft mit Rind, Kalb oder Huhn zubereitet. Die ungarische Küche ist berühmt für ihre Paprikagerichte, und dieses ist eines der klassischsten. Die Zugabe von Sauerrahm am Ende ist typisch und macht das Gericht besonders samtig. Serviert wird es traditionell mit Nokedli (kleinen Spätzle) oder Tarhonya (ungarische Eierteigwaren). In Ungarn ist es ein Sonntagsgericht, das in keiner Familie fehlen darf. Es zeigt die ungarische Liebe zu kräftigen Aromen und die Kunst, aus einfachen Zutaten ein Festmahl zu zaubern.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rindergulasch
- 3, gewürfelt Zwiebeln
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 3 EL Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 400 g Spätzle
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett goldbraun dünsten. Knoblauch zugeben. Vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren.
- Fleisch zurücklegen, mit Brühe ablöschen. Tomatenmark einrühren. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren.
- Saure Sahne mit Mehl verrühren. In die Soße einrühren und weitere 15 Minuten offen köcheln, bis sie sämig ist.
- Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Paprikasch servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Paprikasch mit Spätzle, einem Klecks extra Sauerrahm und frischer Petersilie. Ein grüner Salat ergänzt das Gericht perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Paprikapulver darf nicht anbraten, sonst wird es bitter. Die saure Sahne macht die Soße schön cremig – verwenden Sie 20% Fett. Dazu passt ein Gurkensalat.
