Das ungarische Gulasch (Gulyás) ist mehr Suppe als Eintopf und unterscheidet sich deutlich von der deutschen Version. Rindfleisch wird mit Zwiebeln, Paprika und Kümmel geschmort und erst am Ende mit Kartoffeln ergänzt. Das Ergebnis ist eine kräftige, würzige Brühe mit zartem Fleisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulyás war ursprünglich das Essen ungarischer Hirten, die Fleisch in einem Kessel über offenem Feuer mit Zwiebeln und Wasser kochten. Das für uns heute essentielle Gewürz Paprika kam erst im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Ungarn und wurde zum bestimmenden Aroma. Im 19. Jahrhundert wurde Gulasch zum Symbol des ungarischen Nationalbewusstseins. Im Gegensatz zum deutschen Gulasch ist die ungarische Variante dünnflüssiger und wird oft als Suppe serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Rinderschulter (gewürfelt)
- 3, gewürfelt Zwiebeln
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 1, gewürfelt Spitzpaprika
- 500 g, gewürfelt Kartoffeln
- 2, in Scheiben Karotten
- 1,5 Liter Rinderbrühe
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch im heißen Öl scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren (nicht anrösten!). Mit Brühe ablöschen, Kümmel zugeben. Zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Kartoffeln, Karotten und Paprika zugeben. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Mit Salz abschmecken. Mit Brot servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Gulasch mit frischem Bauernbrot. Ein Klecks Sauerrahm passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Paprikapulver darf nicht anbraten, sonst wird es bitter. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser.
