Paprikás Csirke ist das milde, cremige Gegenstück zum scharfen Pörkölt. Zarte Hähnchenteile werden in einer samtigen Soße aus edelsüßem Paprika und Sauerrahm geschmort. Dazu gibt es buttrige Nockerln (Nokedli) oder Spätzle, die die köstliche Soße perfekt aufnehmen. Ein Gericht, das wärmt und glücklich macht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Paprikás ist eine ungarische Zubereitungsart, bei der Fleisch in einer mit Sauerrahm verfeinerten Paprikasoße geschmort wird. Es ist eine Weiterentwicklung des Pörkölts und wurde Ende des 19. Jahrhunderts populär. Im Gegensatz zum Pörkölt, das eine dickere, würzigere Soße hat, ist Paprikás milder und cremiger. Die Zugabe von Sauerrahm (Tejföl) macht den Unterschied. Hähnchen ist die klassische Wahl, aber auch Kalb oder Lamm werden verwendet. In Ungarn wird es fast immer mit Nokedli (kleinen ungarischen Spätzle) serviert. Das Gericht ist in vielen Familien ein Sonntagsklassiker und wird auch in Restaurants häufig angeboten. Die Qualität des Paprikapulvers ist entscheidend – verwenden Sie am besten ungarisches Paprikapulver von einem Spezialitätenhändler.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 50 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2, fein gewürfelt Zwiebeln
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- nach Geschmack Salz
- 250 g Mehl, 2 Eier, etwas Wasser Für Nokedli: Mehl, Eier, Salz, Wasser
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Keulen von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren (nicht anrösten!).
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen. Hähnchenkeulen zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren.
- Für Nokedli: Mehl mit Eiern, Salz und etwas Wasser zu einem zähen Teig verrühren. In kochendes Salzwasser schaben und 2-3 Minuten kochen.
- Saure Sahne mit Mehl glatt rühren. In die Soße einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln, bis die Soße sämig ist. Mit Salz abschmecken.
- Mit den Nockerln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Paprikás Csirke mit Nokedli, dazu eingelegte Gurken oder einen grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Vom Herd nehmen, bevor Sie das Paprikapulver einrühren, sonst wird es bitter. Die saure Sahne darf nach dem Einrühren nicht mehr kochen. Verwenden Sie hochwertiges ungarisches Paprikapulver.
