Paprikás Csirke, wie es in Ungarn heißt, ist das milde, cremige Gegenstück zum scharfen Pörkölt. Zarte Hähnchenteile werden in einer Soße aus edelsüßem Paprika und Sauerrahm geschmort, bis sie butterweich sind. Die samtige, rostrote Soße und die buttrigen Spätzle sind eine himmlische Kombination.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Hühnerpaprikás ist eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Küche und wurde Ende des 19. Jahrhunderts populär. Anders als das Gulasch oder Pörkölt wird es nicht mit Kümmel gewürzt und durch die Zugabe von Sauerrahm besonders mild. Es war ein Gericht der bäuerlichen Bevölkerung, das aus älteren Hühnern zubereitet wurde, die durch langes Schmoren zart wurden. Heute wird es meist aus jungem Suppenhuhn oder Hähnchenkeulen gekocht. Die Zugabe von Sauerrahm (Tejföl) ist essentiell und unterscheidet es vom Pörkölt. In Ungarn wird es fast ausschließlich mit kleinen Nockerln (Nokedli) oder Spätzle serviert. Dieses Rezept kommt ohne Wein aus und verwendet nur hochwertiges Paprikapulver – die Seele des Gerichts. Es ist ein perfektes Familienessen, das an kalten Tagen wärmt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 (ca. 1,2 kg) Hähnchenkeulen
- 2, fein gewürfelt Zwiebeln
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl
- nach Geschmack Salz
- 400 g Spätzle (frisch oder getrocknet)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Keulen von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren (nicht anrösten!).
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen. Hähnchenkeulen zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.
- Saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren. In die Soße einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Spätzle in Salzwasser gar ziehen lassen, abtropfen. Mit dem Paprikás servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Hühnerpaprikás mit hausgemachten Spätzle oder Nokedli, dazu ein grüner Salat oder Essiggurken.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie hochwertiges, am besten ungarisches Paprikapulver. Das Gericht nicht mehr kochen, nachdem die saure Sahne eingerührt wurde, sonst gerinnt sie. Für eine besonders feine Soße können Sie die Keulen nach dem Schmoren auslösen.
