Ungarisches Hähnchen-Paprikasch, auch bekannt als „Paprikás Csirke“, ist ein traditionelles Gericht aus der ungarischen Küche, das sich durch seine cremige Paprikasauce, zartes Hähnchenfleisch und eine feine Würze mit leichter Schärfe auszeichnet. Es ist ein wahres Wohlfühlessen, das sowohl an kalten Winterabenden als auch beim geselligen Sonntagsessen serviert wird. Ursprünglich wurde Paprikasch mit hausgemachten Nockerln serviert, heute passt aber auch knuspriges Brot oder Pasta hervorragend dazu.
Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Kombination von edelsüßem Paprikapulver, geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und einer Prise Cayennepfeffer. Diese Aromen verschmelzen in einer cremigen Sauce mit einem Hauch Sahne zu einem Gericht, das in der ungarischen Küche zu den Nationalgerichten zählt und auch international immer mehr Liebhaber findet.
🛒 Zutatenliste für 4 Portionen
- 4 EL Butter
- 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver (ungarisch)
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 360 ml Hühnerbrühe (am besten salzarm, hausgemacht)
- 1 Prise Zucker
- 450 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 60 ml Sahne (Schlagsahne oder Crème fraîche)
- Optional: frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
- Beilage nach Wahl: knuspriges Landbrot, Spätzle, Nockerl oder Reis
📜 Geschichte und Ursprung des Paprikasch
Die Geschichte des Paprikasch reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als Paprika in der ungarischen Puszta zu einer zentralen Zutat der bäuerlichen Küche wurde. Das edelsüße Paprikapulver, das dem Gericht seine typisch rote Farbe verleiht, entwickelte sich zur wichtigsten Gewürzkomponente der nationalen Küche. Ursprünglich wurde das Gericht mit Schwein oder Kalb zubereitet, aber das Hähnchen-Paprikasch wurde bald zur beliebtesten Variante.
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingt das perfekte Hähnchen-Paprikasch
1️⃣ Die Zwiebelbasis – Aromafundament der Paprikasauce
In einem großen Schmortopf oder einer gusseisernen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Mit etwas Salz bestreuen, damit sie schneller Wasser verlieren und weich werden. Etwa 10 Minuten glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich, süßlich und leicht gebräunt sind – das bringt Tiefe in die Sauce.
2️⃣ Würzen & Röstaromen entfalten
Nun den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitdünsten, bis er duftet. Jetzt das Paprikapulver und den Cayennepfeffer einstreuen. Dabei ständig rühren, da Paprikapulver bei zu hoher Hitze bitter werden kann. Diese Mischung etwa 30–60 Sekunden sanft anrösten – das intensiviert das Aroma.
3️⃣ Sauce ansetzen und andicken
Jetzt das Mehl einrühren, sodass eine sämige Roux-artige Basis entsteht. Kurz mitrösten lassen, dann unter kräftigem Rühren mit der Hühnerbrühe ablöschen. Eine Prise Zucker hinzufügen – sie rundet die Schärfe ab und bringt eine angenehme Balance. Die Sauce 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und eine seidige Konsistenz annimmt.
4️⃣ Hähnchenwürfel garen
Die Hähnchenstücke in die Sauce geben, die Hitze etwas reduzieren und alles für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Das Fleisch soll durchgegart und butterzart sein. Wer mag, kann auch ein Lorbeerblatt oder einen Hauch Majoran mitkochen lassen – für eine zusätzliche aromatische Note.
5️⃣ Verfeinern & abschmecken
Wenn das Hähnchen gar ist, die Sahne einrühren. Alternativ kann auch Crème fraîche oder Schmand verwendet werden – je nach gewünschter Cremigkeit. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll sämig, leicht pikant und intensiv im Geschmack sein.
🍽️ Serviervorschläge – So wird das Hähnchen-Paprikasch zum Hochgenuss
- Klassisch wird das Paprikasch mit ungarischen Nockerln („Nokedli“) serviert. Diese ähneln deutschen Spätzle und nehmen die Sauce besonders gut auf.
- Alternativ eignet sich auch knuspriges Bauernbrot, das in die Sauce getunkt werden kann.
- Auch frisch gekochter Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit dem Gericht.
- Für einen frischen Kontrast passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill ideal dazu.
- Mit gehackter Petersilie bestreut, wird das Gericht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich aufgewertet.
💡 Tipps für das perfekte Ergebnis
- Ungarisches Paprikapulver verwenden – dieses hat ein besonders intensives Aroma.
- Nicht zu stark erhitzen, sobald das Paprikapulver in die Pfanne kommt – es verbrennt schnell.
- Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.
🌶️ Warum dieses Rezept ein Klassiker bleibt
Dieses Rezept vereint Tradition und Geschmack auf höchstem Niveau. Es ist einfach zuzubereiten, aber bietet eine Tiefe und Vielfalt an Aromen, die es zu einem kulinarischen Highlight machen. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Sauce und cremiger Konsistenz macht es zu einem echten Favoriten für Familienessen und Dinnerpartys.
Ob für Einsteiger oder erfahrene Hobbyköche – Ungarisches Hähnchen-Paprikasch gelingt immer und lässt sich wunderbar variieren. Die Sauce ist die Seele des Gerichts – und mit dieser Anleitung wird sie garantiert ein Volltreffer!
