Dieses Gericht ist ein wahres Highlight für Liebhaber von kräftigen, ehrlichen Aromen. Stockfisch, der durch langes Trocknen und Salzen haltbar gemacht wird, entwickelt einen einzigartigen, komplexen Geschmack. In diesem Eintopf wird er zart und saftig, während er seine Würze an die süßen Paprika und die Kartoffeln abgibt. Ein perfektes Gericht für alle, die eine kulinarische Entdeckungsreise unternehmen möchten.
Warum dieser Eintopf so besonders ist
- Intensiver Geschmack: Der Stockfisch sorgt für eine tiefe, unvergleichliche Würze.
- Herzhaft & sättigend: Eine vollwertige Mahlzeit aus einem Topf.
- Interessante Textur: Der feste Fisch harmoniert hervorragend mit dem weichen Gemüse.
- Traditionelles Gericht: Ein altes Rezept, das es wert ist, neu entdeckt zu werden.
Wichtig: Die Vorbereitung des Stockfischs
Stockfisch ist getrockneter, ungesalzener Fisch (meist Kabeljau). Da er sehr hart ist, muss er vor der Zubereitung rehydriert werden.
- Wässern: Lege den Stockfisch in einen großen Topf oder eine Schüssel und bedecke ihn vollständig mit kaltem Wasser.
- Dauer: Lass den Fisch für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank wässern.
- Wasserwechsel: Wechsle das Wasser mehrmals täglich (alle 8-12 Stunden), um das Salz und die Trockenaromen zu entfernen.
- Test: Der Fisch ist fertig, wenn er biegsam und weich geworden ist.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g gewässerter Stockfisch, in Stücke geschnitten
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 400 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten: Schneide den gewässerten Stockfisch in ca. 4 cm große Stücke. Würfle die Kartoffeln, schneide die Paprika in Streifen und hacke Zwiebel und Knoblauch.
- Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel an, bis sie glasig ist. Füge den Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzu und brate sie kurz mit an. Gib die Paprikastreifen und die Kartoffelwürfel in den Topf und brate alles für 5 Minuten an.
- Eintopf kochen: Füge die Stücke vom Stockfisch, die stückigen Tomaten, die Brühe und das Lorbeerblatt hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Eintopf für ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Abschmecken & servieren: Nimm den Topf vom Herd. Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke den Eintopf vorsichtig mit Salz ab (der Stockfisch kann noch salzig sein!) und würze mit Pfeffer. Bestreue den Eintopf mit frischer Petersilie. Serviere ihn heiß, am besten mit frischem, rustikalem Brot.
Crosby Tipps & Tricks
- Die richtige Paprika: Die Kombination von roter und gelber Paprika sorgt für eine schöne Farbgebung und eine ausgewogene Süße.
- Vorsicht beim Salzen: Da Stockfisch trotz des Wässerns noch eine gewisse Salzigkeit behalten kann, solltest du den Eintopf erst am Ende salzen.
- Variante: Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du eine kleine Chilischote mitkochen.
Guten Appetit!
