Inspiriert von französischen Bistro-Klassikern und levantinischen Aromen vereint dieses Rezept ein perfekt gebratenes Steak mit einer cremigen Zitronen-Kräuterbutter und goldbraunen Zitronenhälften, die durch Rösten ihre Bitterkeit verlieren. Mein Geheimtipp? Die zweifach verwendete Zitrone – sowohl in der Butter als auch karamellisiert!
Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
▪️ 2 Rumpsteaks (à 200 g, 3 cm dick)
▪️ 1 TL grobes Meersalz
▪️ 1 TL schwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
▪️ 1 EL Butterschmalz
Für die Zitronenbutter:
▪️ 50 g weiche Butter
▪️ Abrieb von 1 Bio-Zitrone
▪️ 1 TL gehackte Petersilie
▪️ 1 TL Kapuzinerkresse (optional, für Schärfe)
Für die Zitronenhälften:
▪️ 1 Zitrone (quer halbiert)
▪️ 1 TL Honig
▪️ 1 TL Olivenöl
Zubereitung (20 Min.)
1. Steak vorbereiten
- Steaks 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Zitronenbutter herstellen
▪️ Alle Zutaten vermengen, zu einer Rolle formen und kalt stellen.
3. Zitronenhälften karamellisieren
- Zitronenschnitze mit Honig bestreichen.
- In einer Pfanne mit Olivenöl 2 Min. pro Seite bei hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
4. Steak braten
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Steak 3 Min. pro Seite braten (für medium rare).
- Herausnehmen, 5 Min. ruhen lassen.
5. Anrichten
▪️ Steak mit Zitronenbutter belegen, mit Zitronenhälften servieren.
Tipps für Perfektion
Brat-Trick: Steak nach dem Wenden mit Knoblauch und Thymian aromatisieren
Zitronen-Know-how: Nur die gelbe Schale abreiben (weiße Haut ist bitter)
Butter-Alternative: Mit Frischkäse für eine leichtere Version
Warum dieses Rezept?
✔️ Restaurant-Qualität zu Hause
✔️ Schnell – in 20 Min. fertig
✔️ Aromatiefe durch karamellisierte Zitrone
Nährwerte pro Portion:
▪️ 520 kcal ▪️ 42g Eiweiß ▪️ 38g Fett
„Die karamellisierten Zitronen sind der Game-Changer – ihre bittersüße Säure schneidet durch das reichhaltige Fleisch!“
Magst du dein Steak blutig oder durch? Ich brate es immer in der Gusseisenpfanne für perfekte Kruste!
Serviervorschläge
- Mit Pommes Dauphine
- Dazu ein Glas trockener Rosé
- Als Burger im Ciabatta mit Rucola
Variationen
▪️ Mediterran: Mit schwarzen Oliven in der Butter
▪️ Scharf: Mit Chiliflocken bestreuen
▪️ Fischvariante: Mit Thunfischsteak
Fertig! Ein Gericht, das mit minimalem Aufwand maximale Geschmacksexplosionen liefert.
