Diese langsam geköchelte Brühe nutzt Knochen, Gemüse und Gewürze für einen tiefen Umami-Geschmack. Ideal bei Erkältungen, als Suppengrundlage oder zum Verfeinern von Gerichten.Stärkende
Zutaten (für ca. 3 Liter Brühe)
Knochen & Fleisch:
- 1,5 kg Rinderknochen (Markknochen, Beinscheiben, Suppenfleisch)
- 500 g Rindfleisch (Brust, Schulter)
Gemüse & Kräuter („Mirepoix“):
- 2 große Zwiebeln, geviertelt (mit Schale für Farbe)
- 3 Karotten, grob geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
- 1 Pastinake, halbiert (optional)
Gewürze:
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren (optional)
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark (für Farbe)
- 2 EL Apfelessig (hilft beim Auslösen der Mineralien)
- Salz (erst am Ende!)
Zubereitung (5 Minuten Vorbereitung + 6–12 Stunden Kochzeit)
1. Knochen vorbereiten (optional, aber empfohlen)
- Knochen 20 Minuten bei 200°C im Ofen rösten – gibt mehr Geschmack und Farbe!
2. Alles in den Topf
- Geröstete Knochen, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Essig in einen großen Topf geben.
- Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 Liter), langsam zum Kochen bringen.
3. Köcheln lassen
- Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren.
- Offen 6–12 Stunden köcheln lassen (je länger, desto intensiver).
- Tipp: Im Slow Cooker oder Schnellkochtopf (dann 2–3 Stunden) geht’s auch!
4. Abseihen & entfetten
- Brühe durch ein Sieb mit Mulltuch passieren.
- Abkühlen lassen, dann Fett an der Oberfläche entfernen.
5. Aufbewahren
- Im Kühlschrank: Bis zu 5 Tage.
- Einfrieren: In Eiswürfelbehältern für portionierte „Geschmacksbomben“.
Profi-Tipps
✔ Extra-Gelatine: Hühnerfüße oder Kalbsknochen hinzufügen – machen die Brühe sämiger.
✔ Klare Brühe: Langsam köcheln, nicht kochen lassen.
✔ Instant-Variante: Brühe einkochen lassen und zu Fond-Pellets dehydrieren.
Wissenswertes
- Gesundheit: Enthält Gelatine, Kollagen und Mineralien – gut für Gelenke und Darm.
- Umami-Booster: Die Basis für Ramen, Pho oder French Onion Soup.
