Würzig-umamireich & vielseitig – der perfekte Begleiter für Fleisch, Gemüse und mehr!
Ssamjang (쌈장) ist die geheime Waffe der koreanischen Küche – eine dicke, aromatische Paste aus fermentierten Bohnen, Chili und Sesam. Ob zu Grillfleisch, als Dip für Gemüsesticks oder als Würzpaste für Reis: Dieser Dip macht alles schmackhafter!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Schnell gemacht – in 5 Minuten fertig
✔️ Voll Umami – durch Doenjang (koreanische Bohnenpaste) & Gochujang
✔️ Perfekt zu BBQ – ideal für koreanisches Grillfleisch (Samgyeopsal)
✔️ Vegetarisch anpassbar – einfach Fischsauce weglassen
Zutaten (für 1 Schüssel, ca. 200 g)
Grundzutaten
- 3 EL Doenjang (koreanische fermentierte Bohnenpaste)
- 1 EL Gochujang (koreanische Chili-Paste)
- 1 EL Honig oder Reissirup
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl
Für die Würze
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 TL Fischsauce (optional, für mehr Tiefe)
- 1 TL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Zutaten vermischen
- Doenjang, Gochujang, Honig, Zucker und Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
- Knoblauch, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und Fischsauce (falls verwendet) unterheben.
- Bei Bedarf mit 1 TL Wasser verdünnen, falls die Paste zu dick ist.
2️⃣ Abschmecken & servieren
- Mit etwas mehr Gochujang schärfer machen.
- Mit extra Sesamöl aromatischer.
- Kühl stellen – schmeckt nach 30 Minuten noch intensiver!
Profi-Tipps
🔥 Scharf anpassen: Mehr Gochujang für Extra-Kick oder etwas Honig zum Mildern.
🌱 Vegan: Fischsauce weglassen oder durch Sojasauce ersetzen.
🍯 Süße Variante: Etwas mehr Honig für eine süßlich-würzige Note.
🥢 Authentisch servieren: In einer kleinen Schüssel mit frischem Salat (Sangchu) zum Einwickeln.
Serviervorschläge
🍖 Klassisch: Zu koreanischem BBQ (Samgyeopsal)
🥬 Frisch: Als Dip für Gemüsesticks oder Blattsalat
🍚 Deftig: Auf Reisbällchen (Jumeokbap) schmieren
🌯 Fusion: In Wraps oder Burgern als Würzpaste
Variationen
🦑 Meeresfrüchte-Ssamjang: Mit fein gehackten Anchovis oder Shrimp-Paste
🧄 Knoblauch-Liebe: Doppelte Menge Knoblauch für intensive Note
🍎 Fruchtig: Fein geriebener Apfel unterheben
Fazit
Ssamjang ist DAS koreanische Allround-Talent – würzig, süß, scharf und voller Tiefe. Ein Muss für jeden Korean-Food-Lover!
