Dieses Rinderfilet wird in einer würzigen Soße aus Sherry (ersetzt durch Traubensaft-Essig-Mischung), Knoblauch und Mandeln serviert. Die Mandeln geben eine feine nussige Note, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert. Ein Gericht, das an die Tavernen Andalusiens erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die spanische Küche ist bekannt für ihre raffinierten Saucen und die Verwendung von Mandeln, die von den Mauren eingeführt wurden. Sherry ist ein typisches Produkt Andalusiens, wird hier aber durch eine alkoholfreie Alternative ersetzt. Dieses Gericht ist eine Variante der klassischen ‚Solomillo al Jerez‘, die in vielen spanischen Restaurants serviert wird. Die Kombination von Knoblauch, Mandeln und der leichten Süße des Sherry-Ersatzes ergibt eine unvergleichliche Soße. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinderfilet (am Stück)
- 4, in Scheiben Knoblauchzehen
- 50 g Mandelblättchen
- 3 EL Olivenöl
- 2, gewürfelt Schalotten
- 300 ml Rinderbrühe
- 100 ml Traubensaft (weiß)
- 50 ml Sahne
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Bei 160°C im Ofen ca. 20 Minuten weiterbraten (medium rare). Herausnehmen und ruhen lassen.
- Im Bratfett die Schalotten glasig dünsten. Knoblauch und Mandeln zugeben und kurz anrösten.
- Mit Traubensaft, Brühe ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne einrühren.
- Die Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Filet mit Kartoffelgratin oder Reis und einem grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kerntemperatur sollte 54°C für medium rare betragen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen.
