Pollo al Ajillo ist das spanische Sonntagsgericht schlechthin. Hähnchenteile werden in reichlich Olivenöl mit ganzen Knoblauchzehen langsam gegart, bis das Fleisch butterzart und der Knoblauch süßlich-mild ist. Ein Schuss Weißwein (hier durch Brühe und Zitrone ersetzt) vollendet die Soße. Dazu gibt es knuspriges Brot zum Auftunken.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Spanien ist Pollo al Ajillo in fast jeder Region zu finden, besonders in Kastilien und Andalusien. Es ist ein Gericht der einfachen Küche, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch unvergleichlich schmeckt. Das Geheimnis liegt in der schonenden Garzeit, die den Knoblauch karamellisieren lässt und dem Olivenöl, das als Geschmacksträger dient. Ursprünglich wurde es in einer Tonschale (Cazuela) zubereitet. Serviert wird es oft als Tapa oder Hauptgericht mit Pommes frites oder Salat. Dieses Rezept ersetzt den traditionellen Weißwein durch eine Mischung aus Hühnerbrühe und Zitronensaft, die die nötige Säure beisteuert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Hähnchenteile (Keulen, Schenkel)
- 12, ungeschält Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 150 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile salzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
- Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in das Öl legen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten.
- Hühnerbrühe und Zitronensaft angießen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo al Ajillo mit knusprigem Baguette, Pommes frites oder einem einfachen grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Knoblauchzehen bleiben in der Schale, damit sie nicht verbrennen und ihr Aroma sanft abgeben. Das Öl nach dem Garen nicht wegschütten – es ist ein köstliches Aromaöl für Brot.
