Pollo al Ajillo ist der Duft der spanischen Küche: Hähnchenstücke werden in reichlich Olivenöl mit hauchdünnen Knoblauchscheiben goldbraun gebraten, mit einem Schuss Gemüsebrühe abgelöscht und mit Paprika verfeinert. Dazu gibt es in derselben Pfanne gebratene Kartoffeln – ein Gericht für alle Sinne.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pollo al Ajillo stammt aus der Region Kastilien-La Mancha und ist eines der ältesten und einfachsten Gerichte Spaniens. Es war ursprünglich eine Mahlzeit der Landbevölkerung, die mit wenigen Zutaten – Huhn, Knoblauch, Olivenöl – ein aromatisches Gericht zauberte. Heute ist es in ganz Spanien als Tapa oder Hauptgericht beliebt. Der Schlüssel liegt in der Qualität des Olivenöls und der schonenden Garweise, bei der der Knoblauch nicht verbrennt, sondern sein Aroma an das Öl abgibt. Diese Version verzichtet auf Sherry oder Weißwein und verwendet stattdessen eine Prise Safran und etwas Zitronensaft. Zusammen mit den Kartoffeln, die im selben Öl gebraten werden, ist es eine vollwertige Mahlzeit, die nach sonnigen Andalusien-Abenden schmeckt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 45 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 6-8 (ca. 1,2 kg) Hähnchenkeulen
- 10, in dünnen Scheiben Knoblauchzehen
- 600 g, in Würfel geschnitten Kartoffeln (festkochend)
- 150 ml Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Safranfäden
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile salzen. In einer großen Pfanne oder einem flachen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten. Wenden und die andere Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen.
- Kartoffelwürfel in das heiße Öl geben und rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Knoblauchscheiben in das Öl geben und unter Rühren hellgelb braten (nicht dunkel werden lassen). Paprikapulver und Safran zugeben, sofort mit der Brühe und Zitronensaft ablöschen.
- Hähnchen und Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und die Kartoffeln weich sind.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo al Ajillo mit frischem Brot, um die köstliche Knoblauch-Öl-Soße aufzutunken. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er wird sonst bitter. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, es ist die Hauptzutat. Die Kartoffeln können auch separat als Beilage serviert werden.
