Suquet de Peix ist das katalanische Pendant zur Bouillabaisse – ein herzhafter Fischtopf, der von Fischern an der Costa Brava erfunden wurde. Feste Fischfilets und Kartoffeln werden in einer aromatischen Brühe gegart und mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und Safran angedickt. Ein Gericht voller Mittelmeer-Aromen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Suquet stammt aus der Region Katalonien und ist ein traditionelles Fischergericht, das ursprünglich in einem Tontopf über offenem Feuer zubereitet wurde. Die Fischer verwendeten die Fische, die sich nicht verkaufen ließen, und kombinierten sie mit Kartoffeln und Knoblauch. Die Picada, eine Paste aus gerösteten Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Safran, ist das Herzstück des Gerichts und verleiht ihm seine charakteristische Dicke und Tiefe. Der Name ‚Suquet‘ leitet sich vom katalanischen Wort für ‚Brühe‘ ab. In Katalonien wird es oft als Festtagsgericht serviert, besonders in den Küstenstädten wie Barcelona und Cadaqués. Dieses Rezept bewahrt die Authentizität und kommt ohne Wein aus, wobei ein Schuss Essig die nötige Säure liefert. Es ist ein Gericht, das die Seele des Mittelmeers einfängt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Feste Fischfilets (z.B. Seeteufel, Kabeljau)
- 400 g, in dicke Scheiben geschnitten Kartoffeln
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 Tomaten (gerieben)
- 700 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 40 g Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Petersilie, 1 Prise Safran Für die Picada: Mandeln (geröstet), Knoblauch, Petersilie, Safran
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Picada: Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Safran im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch im gleichen Öl weich dünsten. Die geriebenen Tomaten zugeben und einköcheln lassen.
- Mit Fischfond . Die Kartoffeln zurückgeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Picada in die Suppe einrühren. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und weitere 5-7 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Suquet mit knusprigem Brot und einer Aioli. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Picada darf nicht mehr kochen, nachdem sie eingerührt wurde, sonst verliert sie ihr Aroma. Verwenden Sie feste Fischsorten, die beim Garen nicht zerfallen. Ein Schuss Zitronensaft frischt das Gericht auf.
