Stell dir vor: In reichlich Olivenöl langsam und sanft gegarte Scheiben von Kartoffeln und Zwiebeln, die so weich und geschmeidig sind, dass sie fast schmelzen. Diese werden mit verquirlten Eiern vermengt und dann langsam in einer Pfanne zu einer dicken, runden Torte gegart, die außen goldbraun ist und innen saftig-cremig bleibt. Sie ist weder ein Omelett noch ein Kuchen, sondern etwas völlig Eigenes – herzhaft, sättigend und absolut unwiderstehlich.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Einfallende Zutaten: Nur Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Olivenöl und Salz.
- Perfekte Textur: Cremig-weich im Inneren, fest und goldbraun außen.
- Vielseitig: Passt zu jeder Tageszeit – als Tapas, leichtes Abendessen oder picknicktaugliches Mittagessen.
- Kulinarische Technik: Du lernst das schonende Konfieren von Gemüse in Öl.
Zutaten für eine 24 cm Pfanne (für 4-6 Portionen)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
- 1 große Zwiebel
- 6 große Eier
- 250 ml Olivenöl (zum Garen der Kartoffeln, wird später größtenteils wiederverwendet!)
- 1½ TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 45-Minuten-Plan)
1. Kartoffeln und Zwiebeln schneiden und garen (Der wichtigste Schritt!)
- Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm). Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
- In einer großen, nicht brennbaren Pfanne (ideal: 24 cm Durchmesser) das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- Kartoffeln und Zwiebeln in das heiße Öl geben. Sie sollten fast bedeckt sein. WICHTIG: Das Öl sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur sanft blubbern. Gare die Kartoffeln für 20-25 Minuten, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben. Gelegentlich vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie sich ohne Widerstand anstechen lassen.
- Ein Sieb über einer Schüssel platzieren und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung abgießen. Das Öl auffangen! Es ist jetzt ein aromatisiertes Kochöl und kann wiederverwendet werden.
2. Eier vorbereiten und vermengen
- In einer großen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
- Die heißen, abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln zur Eimischung geben und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Tortilla stocken lassen und wenden (Der dramatische Teil!)
- Gib 2 EL des aufgefangenen Öls in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze.
- Gieße die Ei-Kartoffel-Mischung in die heiße Pfanne und glätte die Oberfläche. Reduziere die Hitze auf niedrig bis medium.
- Lasse die Tortilla für 4-6 Minuten stocken, bis die Ränder fest sind und sich der Boden goldbraun löst. Die Mitte sollte noch flüssig sein.
- Jetzt kommt der berühmte Flip:
- Lege einen großen, flachen Teller (etwas größer als die Pfanne) auf die Pfanne.
- Halte den Teller fest und drehe Pfanne und Teller in einer entschlossenen Bewegung um, sodass die Tortilla auf dem Teller landet.
- Schiebe die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne, um die andere Seite zu braten.
- Weitere 3-4 Minuten braten, bis diese Seite ebenfalls goldbraun ist.
4. Servieren
- Auf einen Teller gleiten lassen. Die Tortilla sollte in der Mitte noch saftig und fast cremig sein.
- Warm, lauwarm oder kalt servieren, in Keile geschnitten.
Tipps für die Perfektion:
- Geduld mit den Kartoffeln: Das langsame Garen im Öl ist entscheidend für die cremige Textur.
- Die richtige Pfanne: Eine beschichtete oder gut eingebrannte gusseiserne Pfanne verhindert das Anhaften.
- Mut zum Wenden: Vertraue dem Prozess! Selbst wenn es nicht perfekt aussieht, schmeckt es immer noch fantastisch.
- Die Wende-Alternative: Wenn das Wenden zu beängstigend ist, stürze die Tortilla auf einen Teller und schiebe sie unter den Grill, um die Oberseite zu bräunen.
- Variationen: Füge in Schritt 2 gehackte Petersilie oder eine fein gehackte rote Paprika hinzu.
Dieses Gericht ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück spanischer Lebensart. ¡Buen provecho!
