Die Meeresfrüchte-Paella ist der Inbegriff der spanischen Küche und ein echtes Gemeinschaftsgericht. Der Schlüssel liegt in der Tiefe des Geschmacks, die durch eine reiche Brühe und Safran entsteht. Zusammen mit einer bunten Mischung aus Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, die auf dem perfekt gegarten Reis ruhen, entsteht ein optisch und geschmacklich unvergleichliches Gericht. Das Ziel ist der ‚Socarrat‘ – die leicht knusprige Reiskruste am Boden.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Paella stammt ursprünglich aus Valencia und wurde traditionell mit dem, was auf dem Land verfügbar war, zubereitet (Kaninchen, Bohnen). Die Paella mit Meeresfrüchten (‚Paella de Marisco‘) wurde populär, als das Gericht in die Küstenregionen Spaniens expandierte. Der Safran ist dabei nicht nur für die goldene Farbe, sondern auch für das unverwechselbare Aroma wichtig.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 300 g Paella-Reis (z.B. Bomba oder Arborio)
- 500 g Meeresfrüchte (Garnelen, Miesmuscheln, Tintenfischringe)
- 800 ml Fischbrühe (heiß)
- 1 Prise Safranfäden
- 100 ml Tomaten (passiert)
- 1 Stück Paprika (rot, in Streifen)
- 1 Stück Zwiebel (gehackt)
- 4 EL Olivenöl
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Safran in der heißen Brühe auflösen.
- In einer Paella-Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paprika anbraten. Passierte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Reis einrühren. Kurz anbraten und die Safranbrühe nach und nach hinzufügen. Nicht umrühren.
- Nach 10 Minuten die Meeresfrüchte auf dem Reis verteilen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
- Hitze am Ende erhöhen, um den ‚Socarrat‘ zu bilden (ca. 2 Minuten). Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Eine Tapas-Vorspeise passt perfekt dazu.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie eine flache Paella-Pfanne für die beste Krustenbildung. Es ist entscheidend, den Reis nach dem Hinzufügen der Brühe nicht mehr zu rühren. Frische Meeresfrüchte machen den besten Geschmack.
