Dieser Rinder-Schmorbraten ist die Krönung der gemütlichen Küche. Über viele Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geschmort, wird das Fleisch butterzart und das Wurzelgemüse nimmt alle Aromen der kräftigen Bratensoße auf. Ein Gericht, das von selbst kocht und für unvergessliche Familiensonntage sorgt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Schmoren von zäheren Fleischstücken ist eine der ältesten und effizientesten Garmethoden der Welt und war jahrhundertelang ein Grundpfeiler der europäischen, insbesondere auch der deutschen Küche. Es ermöglichte es, auch weniger edle Teile des Tieres schmackhaft und bekömmlich zuzubereiten. Der Sonntagsbraten hat in Deutschland eine tiefe kulturelle Bedeutung als festliches, gemeinsames Familienmahl. In einer Zeit der Hektik steht der „Slow-Cooked“-Schmorbraten für Entschleunigung und die Rückbesinnung auf traditionelle Handwerkskunst in der Küche. Die langen Garzeiten, die den Ofen oder Slow Cooker arbeiten lassen, passen perfekt zum modernen Wunsch nach unkomplizierten, aber hochwertigen Mahlzeiten, die mühelos gelingen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 4 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinder-Schmorbraten (z.B. aus der Schulter)
- 4 Möhren (groß geschnitten)
- 2 Pastinaken (groß geschnitten)
- 2 Zwiebeln (geviertelt)
- 2 Sellerie (Stangen, grob geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (leicht angedrückt)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 EL Rotweinessig oder Balsamico
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige (frisch)
- 2 EL Mehl
- nach Geschmack Öl, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Braten trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einem großen Bräter stark erhitzen. Braten von allen Seiten gut anbraten, bis er eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen.
- Im selben Bräter das vorbereitete Wurzelgemüse und die Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit der Brühe und dem Essig ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben. Aufkochen lassen.
- Den angebratenen Braten zurück in den Bräter legen, zugedeckt in den Ofen stellen. Ca. 3,5 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht zerfassen lässt.
- Braten und Gemüse herausnehmen. Die Soße bei Bedarf mit einer Mehlschwitze (Mehl in etwas Wasser angerührt) binden und abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder cremigem Kartoffelpüree und frischen grünen Bohnen servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch schmeckt noch besser, wenn es einen Tag vorher eingelegt und am nächsten Tag zubereitet wird. Verwenden Sie einen gut schließenden Bräter oder garen Sie das Gericht im Slow Cooker auf ‚Low‘ für 8 Stunden.
