Graved Lachs ist die skandinavische Art, Lachs zuzubereiten – nicht geräuchert, sondern gebeizt. Der Lachs wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und viel frischem Dill eingerieben und mehrere Tage kalt gestellt. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Fisch, der in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit einer süßen Senfsoße serviert wird. Ein Klassiker auf jedem skandinavischen Buffet.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Tradition des Graved Lachs reicht bis ins Mittelalter zurück, als die Fischer in Skandinavien den Lachs in Salzlake einlegten und im Sand vergruben (grava = schwedisch für ‚graben‘), um ihn haltbar zu machen. Die Zugabe von Dill kam erst später hinzu und verleiht dem Lachs sein charakteristisches Aroma. Heute ist Graved Lachs ein festlicher Bestandteil des schwedischen ‚Smörgåsbord‘ und wird zu Weihnachten, Ostern und Mittsommer serviert. Die dazugehörige Senfsoße (Hovmästarsås) ist eine Kreation des 20. Jahrhunderts und kombiniert süßen Senf mit Essig, Zucker und Dill. In Deutschland ist Graved Lachs als Delikatesse bekannt und wird oft als Vorspeise oder auf Buffets gereicht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 0 Minuten
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lachsfilet (mittleres Stück, mit Haut)
- 80 g Grobes Meersalz
- 80 g Zucker
- 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 großer Bund, fein gehackt Frischer Dill
- nach Grundrezept Für die Senfsoße: scharfer Senf, süßer Senf, Zucker, Essig, Öl, Dill
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Lachs abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Hälfte der Mischung auf eine Platte streuen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die restliche Mischung auf der Oberseite verteilen. Mit dem gehackten Dill bedecken.
- Den Lachs in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Ein zweites Blech oder Brett darauflegen und beschweren (z.B. mit Konservendosen).
- 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
- Den Lachs aus der Packung nehmen, die Gewürz-Dill-Kruste abkratzen (nicht abwaschen). Mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Für die Soße: 2 EL scharfen Senf, 2 EL süßen Senf, 1 EL Zucker, 1 EL Essig verrühren. 100 ml Öl tröpfchenweise unterschlagen. 2 EL gehackten Dill unterrühren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Graved Lachs mit der Senfsoße, auf dunklem Brot oder als Vorspeise mit einem Gurkensalat. Dazu passt ein kühler Aquavit (alkoholfrei) oder ein klares Bier.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Lachs wird umso zarter, je länger er beizt. Die Gewürzkruste wird vor dem Servieren entfernt. Verwenden Sie ein langes, dünnes Messer für perfekte Scheiben.
