Schwedische Köttbullar sind weltberühmt – und das zu Recht. Diese kleinen, zarten Fleischbällchen aus einer Mischung von Rinder- und Kalbshack werden in einer cremigen, hellen Soße serviert, mit einem Klecks süß-saurer Preiselbeermarmelade und butterweichem Kartoffelpüree. Ein Gericht, das Geborgenheit ausstrahlt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Köttbullar kamen vermutlich im 18. Jahrhundert durch König Karl XII. nach Schweden, der sie aus dem Osmanischen Reich mitbrachte. Im Laufe der Zeit wurden sie an den schwedischen Geschmack angepasst – milder und cremiger. Sie sind ein fester Bestandteil des schwedischen Buffets (smörgåsbord) und werden zu Weihnachten, Ostern und an Feiertagen serviert. Durch IKEA wurden sie weltweit bekannt. Die traditionelle Beilage ist Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und eine helle Soße. Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Rinder- und Kalbshack für die zarteste Textur. Das Geheimnis der perfekten Köttbullar liegt im gründlichen Kneten der Masse und der Zugabe von Milch oder Sahne.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Rinderhack
- 200 g Kalbshack
- 1 kleine, fein gerieben Zwiebel
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 100 ml Milch
- 50 g Paniermehl
- 1 Ei
- frisch gerieben Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- zum Servieren Preiselbeermarmelade
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Paniermehl in der Milch einweichen. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, die eingeweichte Paniermehl-Masse, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht. 15 Minuten kalt stellen.
- Mit nassen Händen kleine, gleichmäßige Bällchen (ca. 2-3 cm) formen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Köttbullar in Portionen von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
- Im Bratfett das Mehl anschwitzen. Unter Rühren die Brühe angießen, aufkochen und glatt rühren. Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Köttbullar zurück in die Soße geben und kurz erwärmen. Mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Köttbullar mit Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und eingelegten Gurken. Dazu passt ein kühles alkoholfreies Bier.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das gründliche Kneten der Masse ist wichtig für die zarte Textur. Die Bällchen sollten nicht zu groß sein. Für eine extra cremige Soße können Sie einen Löffel Crème fraîche unterrühren.
