Dieses elegante Sashimi-Gericht vereint ultrafrischen Schnapper mit knackigem Wakame-Seetang und einer spritzigen Fenchel-Zitrus-Note – eine Hommage an japanische Küstentraditionen mit mediterranem Twist!
Zutaten für 2 Personen (als Vorspeise)
Für das Sashimi:
- 200 g frischer Schnapper (filetiert, hautlos)*
- 1 TL Sesamöl
- 1 Prise Fleur de Sel
Für den Seetang-Salat:
- 10 g getrockneter Wakame (5 Min. eingeweicht)
- 1/2 Fenchel (fein gehobelt, + Fenchelgrün)
- 1/4 Gurke (in Julienne-Streifen)
Für das Dressing:
- 2 EL Yuzu-Saft (oder Zitrone + Orange)
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Honig
- 1 TL weiße Miso-Paste
- 1/2 TL geröstetes Sesamöl
Garnitur:
- Schwarzer Sesam
- Shiso-Blätter (optional)
- Edible Flowers (z. B. Gänseblümchen)
Zubereitung (20 Minuten)
1. Fisch vorbereiten
- Schnapper 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Filet diagonal in 3-mm-Dünne Scheiben schneiden (45°-Winkel!).
- Auf einer gekühlten Platte anrichten, mit Sesamöl beträufeln.
2. Seetang-Salat mixen
- Eingeweichten Wakame gründlich ausdrücken und in Streifen schneiden.
- Mit Fenchel und Gurke vermengen.
3. Dressing emulsifier
- Alle Zutaten verquirlen, über den Salat geben und 5 Minuten marinieren.
4. Anrichten
- Seetang-Salat neben dem Sashimi platzieren.
- Mit Fenchelgrün, Sesam und Blüten garnieren.
- Extra Tipp: Vor dem Servieren leicht salzen (Fleur de Sel).
Wichtigste Tipps
✔ Frische-Check: Schnapper sollte glänzend, geruchlos und elastisch sein.
✔ Schnitttechnik: Messer im 90°-Winkel zur Faser führen für perfekte Textur.
✔ Vegetarische Alternative: Dünngeschnittene Rote Bete marinieren.
✔ Scharf-Liebhaber: Dressing mit 1 TL Chiliöl verfeinern.
Serviervorschläge
- Mit Sake oder kaltem Grüntee servieren.
- Als Teil eines Sushi-Menüs mit Misosuppe.
- Für Crunch: Tempura-Flocken darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion
180 kcal | 15g Protein | 6g Fett | 12g Kohlenhydrate
„Ein Gedicht aus Frische – wo japanische Präzision auf mediterrane Leichtigkeit trifft!“
(Foto: Rosa Sashimi-Scheiben auf dunklem Stein, umrahmt von grünem Seetang und gelben Zitrusspiegeln.)
Variationen:
- Lachs statt Schnapper für fettigere Textur
- Mit Trüffelöl für luxuriöse Note
- Grapefruit statt Yuzu für bittersüße Akzente
