Schellfisch ist ein feiner Fisch, der sich hervorragend für dieses Gericht eignet. Sein zartes, weißes Fleisch zerfällt auf der Zunge und bildet den perfekten Partner für die pikante Sauce. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht und gesund. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen, das sowohl elegant als auch unkompliziert ist.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- Fein & zart: Der Schellfisch ist unglaublich zart und mild im Geschmack.
- Aromatisch & cremig: Die Senfsauce ist würzig und passt perfekt zum Fisch.
- Schnell zubereitet: Das Gericht ist in weniger als 30 Minuten fertig.
- Gesund & leicht: Ein leckerer und nahrhafter Genuss.
Zutaten (für 2 Portionen)
- Für den Schellfisch
- 2 Schellfischfilets (ca. 150-180 g pro Stück)
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Senfsauce
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne oder Milch
- 2-3 TL mittelscharfer oder scharfer Senf (je nach Geschmack)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Schuss Zitronensaft
- Eine Prise Zucker
- Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schellfisch anbraten: Tupfe die Schellfischfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Butter oder das Öl in einer Pfanne. Brate die Fischfilets bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie gar und goldbraun sind.
- Senfsauce zubereiten: Während der Fisch brät, kannst du die Sauce vorbereiten. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und brate die Mehlschwitze für eine Minute an.
- Sauce fertigstellen: Gieße die Brühe langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Rühre die Sahne oder Milch ein. Nimm den Topf vom Herd und rühre beide Senfsorten, den Zitronensaft und den Zucker ein. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Sauce kurz aufkochen, dann nimm sie wieder von der Flamme.
- Servieren: Richte die gebratenen Schellfischfilets auf Tellern an und gib die warme Senfsauce großzügig darüber. Dazu passen perfekt Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und ein frischer Gurkensalat.
Tipps & Tricks
- Senfauswahl: Die Kombination aus mittelscharfem und Dijon-Senf gibt der Sauce eine ausgewogene Schärfe und Würze.
- Klumpenfreie Sauce: Das Geheimnis ist, die Brühe langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzuzufügen.
- Die richtige Garzeit: Da Schellfischfilets sehr zart sind, achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, damit sie nicht trocken werden.
Häufige Fragen
Kann ich auch einen anderen Fisch verwenden? Ja, andere weiße, magere Fische wie Kabeljau, Kabeljau oder Seelachs eignen sich ebenfalls sehr gut.
Wie mache ich die Sauce noch cremiger? Du kannst einen zusätzlichen Löffel Crème fraîche oder einen Schuss Milch hinzufügen.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten? Ja, die Sauce kannst du vorbereiten und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Rühre sie kräftig um, bevor du sie servierst.
