Schaschlik (russisch шашлык, türkisch şiş kebap) sind marinierte Fleischspieße, die über Holzkohle gegrillt werden. Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Kaukasus, ist aber in ganz Russland, der Ukraine und Osteuropa beliebt.
Zutaten (für 4–6 Personen)
Für die Marinade
- 1 kg Fleisch (Lamm, oder Rind, z. B. Schulter oder Keule)
- 1 große Zwiebel (grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1/2 Tasse Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1/4 Tasse Zitronensaft oder Essig
- 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Koriander
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark (optional)
- Salz nach Geschmack
Für die Spieße
- 2 Paprika (rot, gelb oder grün, in Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel (in grobe Stücke)
- Kirschtomaten oder Champignons (optional)
- Holz- oder Metallspieße
Zum Servieren
- Fladenbrot (Lavash oder Pita)
- Knoblauchsauce oder Adjika (scharfe Kaukasus-Sauce)
- Frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden (nicht zu klein, sonst wird es trocken).
- In eine große Schüssel geben.
2. Marinade zubereiten
- Zwiebel, Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Gewürze, Zucker und Tomatenmark vermischen.
- Über das Fleisch gießen und gut durchmischen.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
3. Spieße zusammenstellen
- Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen (verhindert Verbrennen).
- Fleisch abwechselnd mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten aufspießen.
4. Grillen
- Holzkohlegrill vorheizen (mittlere Hitze).
- Spieße 10–15 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis das Fleisch außen knusprig und innen saftig ist.
5. Servieren
- Heiß mit Fladenbrot, Sauce und frischen Kräutern servieren.
Profi-Tipps
✔ Fleischwahl: Lamm ist klassisch, Schweinenacken bleibt besonders saftig.
✔ Extra saftig: Während des Grillens mit Bier oder Marinade bepinseln.
✔ Vegetarisch: Fleisch durch Halloumi, Tofu oder Pilze ersetzen.
Wissenswertes
- Name: „Schaschlik“ kommt vom türkischen „şiş“ (Spieß).
- Russische Tradition: Schaschlik wird oft bei Picknicks im Wald gegrillt.
FAQ
„Kann ich Schaschlik im Ofen machen?“
→ Ja! Bei 200°C (Umluft) 20–25 Minuten backen, zwischendurch wenden.
„Warum wird mein Fleisch zäh?“
→ Zu lange gegrillt oder falsches Fleisch (z. B. Rind ohne Fettanteil).
Serviervorschläge
- Mit gegrilltem Gemüse und Kartoffeln.
- Als Partysnack mit verschiedenen Dips.
- In Fladenbrot als Wrap mit Joghurtsauce.
Abschluss-Tipp
Nicht zu viele Stücke auf einen Spieß! Sonst gart das Fleisch ungleichmäßig.
