Salade Niçoise stammt aus Nizza an der Côte d’Azur und vereint mediterrane Aromen: knackiges Gemüse, proteinreicher Thunfisch und eine herzhafte Vinaigrette. Traditionell wird er nicht vermischt, sondern dekorativ angerichtet – ein Augenschmaus!
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht)
Für den Salat
- 150–200 g Thunfischsteak (frisch oder hochwertige Dose im eigenen Saft)
- 2 Eier (weich oder wachsweich gekocht)
- 100 g grüne Bohnen (gekocht & blanchiert)
- 8–10 kleine Kartoffeln (festkochend, z. B. Drillinge)
- 1 kleine Romana-Salat oder gemischte Blattsalate
- 6–8 schwarze Niçoise-Oliven (oder Kalamata)
- 8–10 Kirschtomaten (halbiert)
- 1/2 rote Zwiebel (dünn geschnitten)
- 1 kleine Gurke (optional, in Scheiben)
- 1 EL Kapern (optional)
Für die Vinaigrette
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Gemüse & Eier vorbereiten
- Kartoffeln kochen (ca. 15–20 Minuten), abkühlen lassen und vierteln.
- Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
- Eier 6–7 Minuten kochen (für wachsweiche Konsistenz), schälen und halbieren.
2. Thunfisch zubereiten
- Frischer Thunfisch: In einer Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten pro Seite braten (medium rare). Mit Salz & Pfeffer würzen.
- Dosen-Thunfisch: Abtropfen lassen und in Stücke brechen.
3. Vinaigrette anrühren
Alle Zutaten in einem Schälchen verquirlen, bis sie emulsieren.
4. Salat Ansichten
- Salatblätter auf einer großen Platte auslegen.
- Alle Zutaten dekorativ anordnen (nicht vermischen!):
- Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Eier, Thunfisch.
- Mit Vinaigrette beträufeln und optional mit Kapern & Thymian bestreuen.
Profi-Tipps
✔ Authentisch? Puristen verzichten auf Gurken & grüne Bohnen – aber sie sind heute üblich.
✔ Extra-Geschmack: Thunfisch mit Provence-Kräutern marinieren.
✔ Vegetarische Variante: Thunfisch durch gegrillte Zucchini oder Kichererbsen ersetzen.
Wissenswertes
- Tradition vs. Moderne: Ursprünglich bestand die Salade Niçoise nur aus Tomaten, Oliven, Anchovis & hartgekochten Eiern.
- Fehler vermeiden: Keine gekochten Karotten oder Mais – das ist kein „American Salad“!
- Perfektes Pairing: Dazu passt ein Rosé aus der Provence oder ein kühles Weißwein.
FAQ
„Kann ich Thunfisch aus der Dose nehmen?“
→ Ja, aber hochwertige Stücke in Olivenöl bevorzugen.
„Darf ich Anchovies verwenden?“
→ Ja! Traditionell gehören sie dazu – entweder zusätzlich oder statt Thunfisch.
Serviervorschlag
- Als leichtes Mittagessen mit knusprigem Baguette.
- Für Gäste: In einzelnen Schälchen anrichten – sieht elegant aus!
Abschluss-Tipp
Nicht überkomplizieren! Die Schönheit dieses Salats liegt in der Frische der Zutaten – je saisonaler, desto besser.
„Comme à Nice!“ 🇫🇷
