Dieses Gericht vereint zarten Saibling mit karamellisiertem Wurzelgemüse und einem klassisch-französischen Gribiche-Dressing – eine perfekte Balance aus Röstaromen und frischer Säure.
Zutaten für 2 Personen
Für den Saibling:
- 2 Saiblingsfilets (à 150 g, mit Haut)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Zitronenschale
- Meersalz & Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 1 Pastinake (in Stifte)
- 1 Karotte (in Scheiben)
- 1/2 Fenchel (in Spalten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
Für das Gribiche-Dressing:
- 1 gekochtes Ei (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- 1 TL Senf
- 1 EL Essiggurken (fein gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung (40 Minuten)
1. Gemüse rösten
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Gemüse mit Öl und Thymian vermengen, 25 Minuten backen.
2. Saibling braten
- Hautseite des Fisches mit Salz bestreuen.
- In Butterschmalz bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig braten.
- Wenden und weitere 2 Minuten garen.
3. Dressing zubereiten
- Alle Zutaten verrühren, mit Salz abschmecken.
4. Anrichten
- Gemüse auf Teller verteilen, Fisch darauf platzieren.
- Mit Gribiche beträufeln.
Tipps für Perfektion
✔ Fisch-Trick: Haut vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen.
✔ Vegetarisch: Gebratene Zucchinischeiben statt Fisch.
✔ Dressing-Variation: Mit Estragon verfeinern.
Nährwerte pro Portion
480 kcal | 32g Protein | 28g Fett | 22g Kohlenhydrate
„Klassische französische Küche mit moderner Leichtigkeit!“
Variationen:
- Mit Trüffelöl im Dressing
- Scharf: Chili in die Gribiche
- Luxus: Mit Flusskrebsen garnieren
