Dieser atemberaubende Rib-Eye-Braten mit würziger Meerrettich-Petersilien-Füllung ist mein absolutes Festtags-Highlight! Der saftige Braten bekommt durch die aromatische Füllung eine unglaubliche Geschmackstiefe – perfekt für besondere Anlässe oder wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst. Mein Geheimtipp? Die Füllung mit frisch geriebenem Meerrettich verleiht dem Fleisch eine wunderbare Schärfe, die perfekt mit dem zarten Rindfleisch harmoniert!
Zutaten für 6-8 Personen
Für den Braten:
- 1 Rib-Eye-Braten (ca. 1,5 kg, mind. 3 Finger dick)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Füllung:
- 3 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1/2 TL Salz
Zubereitung (2,5 Stunden inkl. Ruhezeit)
- Füllung vorbereiten:
- Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zu einer Paste vermengen
- 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden
- Braten vorbereiten:
- Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in die Längsseite schneiden
- Füllung gleichmäßig in die Tasche einstreichen
- Mit Küchengarn fest umwickeln
- Äußere Seite mit Öl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
- Braten garen:
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Braten in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3 Minuten pro Seite)
- Auf ein Rost im Ofen geben und bei 180°C ca. 60 Minuten garen (Kerntemperatur 55°C für medium rare)
- Alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen
- Ruhen lassen:
- Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen
- Vor dem Servieren das Garn entfernen und in Scheiben schneiden
Profi-Tipps
- Fleischqualität: Auf gut marmoriertes Fleisch achten (AB-Qualität oder höher)
- Meerrettich-Trick: Frisch reiben für maximale Schärfe
- Garpunkt: Kernthermometer verwenden (52°C rare, 55°C medium rare, 60°C medium)
- Resteverwertung: Kalte Scheiben als Sandwichbelag verwenden
Perfekte Beilagen
- Cremiger Kartoffelgratin
- Gebratene Pilze mit Thymian
- Gedünsteter Spargel
Nährwerte pro Portion (200g):
480 kcal | 42g Protein | 34g Fett | 2g Kohlenhydrate
„Ein Festmahl für wahre Fleischliebhaber – die Meerrettichnote macht diesen Braten unvergesslich!“
Variationen:
- Mit Blauschimmelkäse in der Füllung für kräftigeren Geschmack
- Für weniger Schärfe: 1 EL Crème fraîche unter die Füllung mischen
- Mit Trüffelöl verfeinern für luxuriöse Note
