Diese saftige Bolognese aus magerem Putenhack ist eine leichtere, aber genauso geschmackvolle Alternative zur klassischen Rinder-Bolognese. Mit fein gehacktem Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln wird die Sauce besonders aromatisch und nährstoffreich. Serviert mit Vollkornnudeln ist es ein gesundes, sättigendes und familientaugliches Lieblingsgericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Ragù alla Bolognese ist eine der berühmtesten Saucen der italienischen Küche und hat ihren Ursprung in der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna. Das originale Rezept, das 1982 von der Accademia Italiana della Cucina offiziell hinterlegt wurde, verwendet eine Mischung aus Rinderhack und Pancetta. Die Sauce wird traditionell lange und langsam geschmort, um eine tiefe Geschmacksentwicklung zu ermöglichen. Die Idee, mageres Geflügelhack wie Pute oder Hähnchen zu verwenden, ist eine moderne Adaptation, die dem Wunsch nach einer leichteren, fettärmeren Küche entspricht, ohne auf den herzhaften Charakter einer Bolognese zu verzichten. In Deutschland ist die Bolognese-Sauce ein absolutes Grundnahrungsmittel und wird in unzähligen Haushalten variiert. Diese Puten-Version passt perfekt in einen gesundheitsbewussten Lebensstil und ist besonders bei Familien mit Kindern beliebt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Putenhack
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Dosen (à 400g) Dosentomaten (stückig)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Trockener Oregano
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Vollkorn-Spaghetti oder -Fusilli
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Putenhack darin unter Rühren krümelig anbraten, bis es Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz etwa 8-10 Minuten weich dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark zugeben und 1-2 Minuten mitrösten.
- Das angebratene Hack, die stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe und den Oregano hinzufügen. Gut umrühren.
- Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Die Nudeln abgießen und mit der heißen Bolognese-Sauce servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Bolognese mit den Nudeln und frischem Basilikum. Ein einfacher grüner Salat mit Balsamico-Dressing ist die perfekte Beilage.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine noch intensivere Geschmacksentwicklung können Sie einen Schuss Milch oder einen Spritzer Zitronensaft zum Ende der Kochzeit hinzufügen. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Parmesan oder ein veganer Parmesan-Ersatz passt hervorragend als Topping.
