Ein farbenprächtiges, erdig-sahniges Gratin mit cremigem Ziegenkäse und knackiger Kruste – perfekt für besondere Anlässe!
Das macht dieses Gratin besonders
✔️ Optisches Highlight – intensive rote Farbe
✔️ Elegante Geschmackskombi – erdige Rote Bete & würziger Ziegenkäse
✔️ Gesund & nährstoffreich – reich an Eisen und Antioxidantien
✔️ Vegetarisch & glutenfrei
Zutaten (für 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 800 g Rote Bete (vorgekocht oder frisch)
- 150 g Ziegenkäse (in Scheiben oder zerbröselt)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- 1 TL Honig (zum Ausbalancieren der Erde)
- Salz & Pfeffer
Für die Kruste
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL Semmelbrösel (oder glutenfreie Alternative)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung (20 Min. + 40 Min. Backzeit)
1. Rote Bete vorbereiten
- Falls frische Rote Bete: Schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und 15 Min. in Salzwasser blanchieren.
- Falls vorgekocht: Einfach in Scheiben schneiden.
2. Sahne-Mischung anrühren
- Sahne, Brühe, Knoblauch, Thymian, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Schichten anlegen
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine gefettete Auflaufform abwechselnd mit Rote-Bete-Scheiben und Ziegenkäse belegen.
- Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
4. Kruste zubereiten & backen
- Walnüsse, Semmelbrösel und Olivenöl vermischen, darüberstreuen.
- 40 Min. backen, bis die Oberfläche knusprig ist.
- 5 Min. ruhen lassen – dann servieren!
Tipps für das perfekte Gratin
✅ Handschuhe tragen – Rote Bete färbt stark!
✅ Sahniger machen: 1 EL Crème fraîche unter die Sahne mischen.
✅ Vegan-Variante: Ziegenkäse durch fermentierten Tofu ersetzen, Sahne mit Hafercuisine.
✅ Meal-Prep: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ~290 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 18 g
- Fett: 20 g
Serviervorschläge
- Als Vorspeise mit Rucola und Balsamico-Glasur
- Hauptgericht mit gerösteten Haselnüssen und Feldsalat
- Kalt genießen – z. B. im Sommer als Teil eines Buffets
Raffinierte Variationen
Süßlich: Dünne Apfel- oder Birnenscheiben einlagern.
Scharf: Mit Chiliöl oder geräuchertem Paprikapulver würzen.
Extra Käse: Blauschimmelkäse oder Gorgonzola ergänzen.
Guten Appetit!
