Als ich vor Jahren in Miami eine echte „Abuela“ (Oma) bei der Zubereitung zusehen durfte, verstand ich: Ropa Vieja (wörtlich: „alte Kleider“) heißt nicht umsonst Kubas Nationalgericht. Das zart zerfaserte Rindfleisch in der würzigen Tomaten-Paprika-Sauce ist Comfort Food vom Feinsten – und perfekt für Meal-Prep, denn es schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Zutaten für 4–6 Personen
Für das Fleisch:
▪️ 800 g Rinderschulter (oder Flanke)
▪️ 1 Zwiebel (geviertelt)
▪️ 2 Lorbeerblätter
▪️ 1 TL Kreuzkümmelsamen
Für die Sofrito (Gewürzbasis):
▪️ 3 EL Olivenöl
▪️ 1 große Zwiebel (in Streifen)
▪️ 1 rote + 1 gelbe Paprika (in Streifen)
▪️ 4 Knoblauchzehen (gehackt)
Weitere Zutaten:
▪️ 400 g stückige Tomaten (Dose)
▪️ 2 EL Tomatenmark
▪️ 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
▪️ 1 TL Oregano
▪️ 1 EL Apfelessig
▪️ 100 ml Fleischfond (vom Kochen)
▪️ 1 TL Zucker
▪️ 50 grüne Oliven (mit Kern, optional)
▪️ Salz & Pfeffer
Toppings:
▪️ Frische Korianderblätter
▪️ In Scheiben geschnittene Avocado
Zubereitung (3 Std. Gesamtzeit, aber nur 30 Min. aktive Arbeit)
1. Fleisch garen
- Rindfleisch mit Zwiebel, Lorbeer und Kreuzkümmel in einen Topf geben.
- Mit Wasser bedecken und 2–2,5 Std. bei niedriger Hitze köcheln, bis es zerfasert.
- Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, dann mit den Händen zerzupfen. Fond aufheben!
2. Sofrito zubereiten
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel- und Paprikastreifen 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten.
3. Alles vereinen
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Zerfasertes Fleisch, stückige Tomaten, Gewürze und 100 ml Fond zugeben.
- 30 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Oliven unterheben (wenn verwendet).
Tipps für Authentizität
🔹 Fleischwahl: Traditionell wird Flank Steak verwendet, aber Schulter ist saftiger.
🔹 Geheimnis: Das Fleisch von Hand zerzupfen – nicht schneiden!
🔹 Scharf? 1 gehackte Chilischote mitdünsten.
Serviervorschläge
- Auf weißem Reis mit schwarzen Bohnen („Moros y Cristianos“)
- Mit süßen Kochbananen (Maduros)
- Dazu Cuban Bread zum Aufsaugen der Sauce
Warum wir dieses Gericht lieben
✔️ Perfekt für Vorbereitung: Schmeckt nach 1–2 Tagen noch intensiver
✔️ Resteverwertung: Aus übrigem Fleisch werden super Füllungen für Empanadas
✔️ Geschmacksexplosion: Süßlich-rauchig durch Paprika, säuerlich durch Essig
Nährwerte pro Portion:
▪️ 380 kcal ▪️ 35 g Eiweiß ▪️ 18 g Fett
„Ropa Vieja ist mehr als ein Gericht – es ist ein Stück kubanische Seele auf dem Teller. Die Oliven geben die perfekte salzige Note gegen die süße Paprika!“
- Wie magst du deine Ropa Vieja am liebsten? Bei uns gibt’s immer extra scharfe Sauce dazu!
