Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem außergewöhnlich geschmackvollen Ergebnis führen können. Die Zubereitung braucht Zeit, aber das langsame Köcheln und die sorgfältige Vorbereitung der Klößchen sind jede Minute wert. Das Ergebnis ist eine klare, goldene Brühe mit zartem Fleisch und den weichen, würzigen Markklößchen – ein echter Seelenwärmer.
Das macht diese Suppe so besonders
- Herzhafte Basis: Eine selbstgemachte Brühe verleiht der Suppe ein unvergleichlich tiefes Aroma.
- Zarte Klößchen: Die Klößchen sind locker und saftig und zergehen auf der Zunge.
- Wärmend & sättigend: Eine vollwertige und wohltuende Mahlzeit.
- Perfekt zum Vorbereiten: Sowohl die Brühe als auch die Klößchen lassen sich gut vorbereiten.
Zutaten
Für die Rindfleischbrühe
- 1 kg Rindfleischknochen (Markknochen oder Beinscheiben)
- 1,5 kg Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), grob gewürfelt
- 1 große Zwiebel, halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 3 Liter kaltes Wasser
- Salz
Für die Markklößchen
- 50 g Rindermark (aus den Knochen der Brühe)
- 1 altes Brötchen oder 2-3 EL Paniermehl
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleischbrühe zubereiten: Wasche die Knochen und gib sie in einen großen Topf. Gieße das kalte Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab. Gib das grob gewürfelte Gemüse, die halbe Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für ca. 2-3 Stunden sanft köcheln. Schmecke die Brühe am Ende mit Salz ab.
- Markklößchen zubereiten: Entferne das Mark aus den Knochen. Am einfachsten geht das, wenn die Knochen noch warm sind. Drücke es durch ein feines Sieb, um es zu zerkleinern. Gib das Mark in eine Schüssel. Weiche das alte Brötchen kurz in Wasser ein, drücke es gut aus und gib es zum Mark. Füge das Ei, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Knete alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
- Klößchen formen & garen: Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser und forme kleine, etwa walnussgroße Klößchen aus der Masse. Erhitze die Brühe in einem sauberen Topf, bis sie leicht simmert. Gib die Markklößchen vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 10-15 Minuten gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Servieren: Siebe die Suppe nochmals durch ein feines Tuch oder Sieb, um eine klare Brühe zu erhalten. Gib das gekochte Fleisch aus der Brühe in Würfel geschnitten in die Suppe. Füge die gegarten Markklößchen hinzu und serviere die Rindfleischsuppe heiß, bestreut mit frischen Kräutern.
