Rendang ist nicht einfach nur ein Curry, sondern eine kulinarische Philosophie – das Fleisch wird so lange gekocht, bis alle Aromen tief eingezogen sind. Ursprünglich von den Minangkabau entwickelt, gehört es heute zu den Nationalgerichten Indonesiens und wurde von CNN Travel zum „World’s Most Delicious Food“ gewählt.
Zutaten (für 6 Portionen)
Hauptzutaten
- 1,5 kg Rindfleisch (Brisket oder Oberschale), in 5-cm-Würfeln
- 1 Liter Kokosmilch (ungesüßt)
- 2 Kokosnussblätter (optional, für Authentizität)
- 2 TL Palmzucker
Gewürzpaste (Bumbu)
- 10 rote Chilischoten (entkernt für weniger Schärfe)
- 8 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant
- 3 cm Kurkuma
- 5 Cashewnüsse (als natürlicher Geschmacksverstärker)
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
Zubereitung
1. Paste zubereiten
- Alle Paste-Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Anschwitzen
- Paste in einem großen Topf 10 Min. ohne Öl anrösten, bis sie duftet.
- Kokosmilch und Palmzucker hinzufügen, aufkochen.
3. Schmoren
- Fleisch zugeben, 3–4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln:
- 1. Stunde: Fleisch wird gar
- 2. Stunde: Sauce reduziert sich
- 3. Stunde: Fleisch nimmt Gewürze auf, wird dunkelbraun
- Wichtig: Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt.
4. Finalisieren
- Wenn die Sauce komplett eingekocht ist und das Fleisch glänzend wird, vom Herd nehmen.
- Traditionell mit Lemang (Klebreis in Bambus) oder warmem Reis servieren.
Profi-Tipps
✔ Fleischwahl: Je mehr Bindegewebe, desto zarter wird es
✔ Kokosmilch-Trick: Nicht die Light-Version nehmen – Fett ist Geschmacksträger!
✔ Haltbarkeit: Durch das Einkochen 2 Wochen im Kühlschrank haltbar
✔ Vegetarisch: Mit Jackfruit oder Tempeh zubereiten
Regionale Varianten
RegionBesonderheit
Padang Sehr dunkel, fast schwarz
Malaysisch Mildere Version mit mehr Sauce
Singapur Oft mit Tamarinde verfeinert
Kulturwissen
- Wird bei Festen wie Eid al-Fitr serviert
- Traditionell in Bananenblättern verpackt, um es zu transportieren
- Die drei Kochphasen symbolisieren Geduld und Hingabe
FAQ
„Warum wird mein Rendang trocken?“
→ Zu hohe Hitze – die Sauce muss langsam reduzieren.
„Kann ich es einfrieren?“
→ Ja! Geschmack entwickelt sich sogar noch weiter.
Fazit
Rendang ist Geduld in kulinarischer Form – je länger es köchelt, desto besser wird es. Ein Fest der Aromen, das jeden Fleischliebhaber glücklich macht.
