Recipes - LNNRW

Portugiesische Grillsardinen mit Salzkartoffeln und Paprika

In Portugal sind gegrillte Sardinen ein Nationalheiligtum. Einfach mit grobem Salz gewürzt, werden sie über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Dazu gibt es Salzkartoffeln, rote Paprika und ein gutes Brot. Mehr braucht es nicht für ein perfektes Sommeressen. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Sardinen sind vor der portugiesischen Küste reichlich vorhanden und werden dort seit Jahrhunderten gefischt. Die ‚Sardinhas Assadas‘ sind ein fester Bestandteil der portugiesischen Kultur, besonders während der Sommerfeste, den ‚Festas de Lisboa‘ im Juni zu Ehren des Heiligen Antonius. Ganze Stadtviertel verwandeln sich dann in riesige Grillplätze. Die …

Deutsche Kalbshaxe mit dunkler Malz-Bier Soße

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Die Kalbshaxe ist ein Stück bayrische Esskultur. Außen knusprig, innen butterzart – das Fleisch fällt fast von selbst vom Knochen. Geschmort in einer kräftigen Soße aus dunklem Malzbier, Wurzelgemüse und Gewürzen, wird sie zu einem unvergesslichen Festtagsessen. Dazu passen Kartoffelknödel und etwas Sauerkraut. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Die Kalbshaxe, in Bayern auch ‚Hax’n‘ genannt, ist ein fester Bestandteil der bayerischen Biergartenkultur und wird besonders zu Volksfesten wie dem Oktoberfest zelebriert. Traditionell wird sie in einer Mischung aus Bier, Brühe und Wurzelgemüse geschmort und anschließend im Ofen knusprig gebraten. Das lange Schmoren macht das Fleisch zart, während …

Spanischer Pescado a la Sal – Dorade in der Salzkruste

Rezept

Pescado a la Sal ist eine der eindrucksvollsten Arten, Fisch zuzubereiten. Der ganze Fisch wird in einer dicken Schicht groben Meersalzes eingebacken. Im Ofen bildet sich eine feste Kruste, die den Fisch perfekt gart und alle Aromen einschließt. Das Salz wird vor dem Servieren aufgebrochen und das zarte, saftige Fleisch wird mit Olivenöl und Zitrone serviert. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Diese Zubereitungsart stammt aus den Küstenregionen Spaniens, insbesondere aus Andalusien und der Levante. Sie ist eine der reinsten Formen der Fischzubereitung und erfordert nur zwei Zutaten: frischen Fisch und grobes Meersalz. Das Salz bildet beim Backen …

Deutsches Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße

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Jägerschnitzel ist ein beliebtes Gericht der deutschen Gastronomie. Ein saftiges, goldbraun gebratenes Schnitzel wird mit einer reichhaltigen Pilzrahmsoße aus frischen Waldpilzen überzogen. Dazu gibt es Spätzle oder Kartoffeln, die die köstliche Soße perfekt aufnehmen. Ein Gericht, das an gemütliche Gasthäuser im Schwarzwald erinnert. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Der Name ‚Jägerschnitzel‘ leitet sich von der traditionellen Jägernahrung ab, bei der Pilze aus dem Wald mit Fleisch kombiniert wurden. Es ist ein typisches Gericht der deutschen Wirtshauskultur und gehört auf fast jeder Speisekarte zu den Klassikern. Anders als das Wiener Schnitzel wird es mit einer Soße serviert, was …

Belgische Moules Marinières – Muscheln in Weißweinsoße

Rezept

Moules Marinières, Muscheln nach Art der Schiffer, sind in Belgien und Nordfrankreich ein Nationalgericht. Die Muscheln werden in einem großen Topf mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Petersilie gedämpft, bis sie sich öffnen. Die Soße aus alkoholfreiem Wein und Sahne wird mit Baguette aufgetunkt. Dazu gibt es knusprige Pommes frites. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Muscheln sind an der gesamten belgischen und französischen Nordseeküste heimisch und wurden schon immer von Fischern und Küstenbewohnern gegessen. ‚Marinière‘ bedeutet ’nach Art der Schiffer‘ und bezieht sich auf die einfache Zubereitung mit Zutaten, die auf jedem Boot zu finden waren: Schalotten, Knoblauch, …

Französisches Boeuf à la Ficelle – Rinderfilet am Bindfaden

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Boeuf à la Ficelle ist eine klassische französische Zubereitungsart für Rinderfilet. Das Fleisch wird mit einem Bindfaden versehen und in einer aromatischen Gemüsebrühe nur so lange gegart, bis es innen rosa ist. Die Brühe wird separat als Vorsuppe serviert, das Filet mit dem Gemüse und verschiedenen Saucen als Hauptgang. Ein Festmahl der besonderen Art. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Der Name bedeutet ‚Rind am Bindfaden‘ und beschreibt die Zubereitungsart, bei der das Filet an einer Schnur in den Topf gehängt wird, damit es nicht am Boden liegt und gleichmäßig gart. Diese Methode stammt aus der bürgerlichen französischen …

Italienischer Pesce Spada alla Ghiotta – Schwertfisch sizilianische Art

Rezept

Pesce Spada alla Ghiotta ist ein Klassiker der sizilianischen Küche. Dicke Schwertfischsteaks werden in einer reichhaltigen Soße aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie geschmort. Das Fleisch bleibt saftig und nimmt die kräftigen Aromen des Mittelmeers auf. Ein Gericht, das an sonnige Tage am Meer erinnert. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Schwertfisch (Pesce Spada) ist in der Straße von Messina zwischen Sizilien und Kalabrien heimisch und spielt in der sizilianischen Küche eine wichtige Rolle. Die Zubereitung ‚alla Ghiotta‘ (oder ‚in agghiotta‘) bezeichnet eine Methode, bei der Fisch in einer Tomatensoße mit Oliven, Kapern und Kräutern geschmort wird. …

Französische Brandade de Morue – Stockfischpüree mit Knoblauch

Rezept

Brandade de Morue ist eine raffinierte Spezialität aus Südfrankreich, bei der gesalzener Kabeljau (Morue) mit Olivenöl und Milch zu einer cremigen, fast mousseartigen Paste verarbeitet wird. Die Zugabe von Knoblauch und manchmal Kartoffeln macht sie besonders samtig. Serviert wird sie als Vorspeise mit Croûtons oder als Hauptgericht. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Brandade de Morue stammt aus der Region Languedoc-Roussillon und der Provence, insbesondere aus der Stadt Nîmes. Sie entstand aus der Notwendigkeit, gesalzenen Fisch, der in Südfrankreich seit dem Mittelalter ein wichtiges Handelsgut war, schmackhaft zuzubereiten. Das stundenlange Wässern entzieht dem Fisch das Salz, und die …

Griechisches Kleftiko – Lammlachse in Pergamentpapier

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Kleftiko ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem Lammfleisch mit Kartoffeln, Knoblauch, Zitrone und Kräutern in Pergamentpapier eingewickelt und stundenlang im Ofen gegart wird. Das Fleisch wird so zart, dass es vom Knochen fällt, und die Aromen bleiben im geschlossenen Paket erhalten. Ein Fest für alle Sinne. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Der Name ‚Kleftiko‘ leitet sich von den ‚Klephten‘ ab, griechischen Widerstandskämpfern, die sich in die Berge zurückzogen. Um nicht entdeckt zu werden, kochten sie ihr Essen in geschlossenen Erdöfen, ohne dass Rauch aufstieg. Sie wickelten das Fleisch in Blätter oder Tücher und vergruben es mit …

Hausfrauenart – Matjesfilets in Sahnesoße mit Apfel und Zwiebeln

Rezept

Matjesfilets nach Hausfrauenart sind ein Gedicht der norddeutschen Küche. Die milden, leicht salzigen Matjesfilets werden mit einer cremigen Soße aus Sahne, Apfel, Zwiebeln und Gewürzgurken vermengt. Dazu gibt es heiße Pellkartoffeln. Die Kombination aus cremig, süß-säuerlich und salzig ist einfach unschlagbar. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Matjes sind junge Heringe, die vor der Laichzeit gefangen und in einer speziellen Methode mild gesalzen werden. Die Bezeichnung ‚Hausfrauenart‘ deutet darauf hin, dass die Zubereitung aus der bürgerlichen Küche stammt – die Soße ist eine typische Rahmsoße, wie sie in deutschen Haushalten beliebt war. In Norddeutschland, besonders in Hamburg und …

Belgische Carbonnade Flamande vom Rind mit dickem Bier

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Die Carbonnade Flamande ist das flämische Gegenstück zum französischen Boeuf Bourguignon – aber mit Bier statt Wein. Rindfleisch wird mit reichlich Zwiebeln in dunklem, malzigem Bier geschmort, bis es butterzart ist. Eine Scheibe Brot mit Senf wird mitgeschmort und bindet die Soße auf natürliche Weise. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Carbonnade Flamande stammt aus Flandern, der niederländischsprachigen Region Belgiens, und ist eines der Nationalgerichte des Landes. Die Nähe zu den besten Brauereien der Welt macht Bier zur selbstverständlichen Basis für Schmorgerichte. Ursprünglich wurde sie mit dem lokalen starken Bier gebraut, das dem Fleisch eine tiefe, malzige Süße …

Niederländische Hutspot – Karotten-Zwiebel-Kartoffel-Stampf

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Hutspot ist mehr als nur ein Stampf – es ist ein Stück niederländischer Geschichte. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden zusammen gekocht und zu einem groben Stampf verarbeitet, der mit einem großen Stück geschmortem Rindfleisch serviert wird. Einfach, nahrhaft und unglaublich wärmend. 🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts Der Legende nach soll Hutspot auf die Befreiung der Stadt Leiden von den Spaniern im Jahr 1574 zurückgehen. Ein spanisches Kochlager wurde zurückgelassen, und die hungrigen Einwohner fanden einen Topf mit einer Mischung aus Karotten, Zwiebeln und Rindfleisch – die Urform des Hutspot. Seitdem wird es jedes Jahr am 3. Oktober …