Zartes Putenfleisch in einer cremigen, würzigen Rahmsauce mit frischen Champignons – dieses Geschnetzelte ist das ideale Wochentagsgericht, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem lecker und nahrhaft sein soll. Einfacher geht Genuss kaum!
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Geschnetzeltes, ursprünglich aus der Schweiz (Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch), hat sich in abgewandelter Form in der deutschen Alltagsküche fest etabliert. Die Verwendung von Putenbrust als magerere und oft preisgünstigere Alternative zu Kalb spiegelt den pragmatischen Ansatz wider. Das Gericht verkörpert die Vorliebe für cremige Saucen auf Basis von Sahne, die mit Brühe und Wein (oder einem Ersatz) verfeinert werden. Es ist ein typisches Beispiel für die schnelle Pfannenküche (‚one-pan meal‘), die in modernen Haushalten mit begrenzter Zeit hoch im Kurs steht. Die Kombination aus Fleisch und Pilzen ist zudem klassisch deutsch und besonders im Herbst, wenn frische Waldpilze Saison haben, sehr beliebt. Dieses Rezept bietet somit die perfekte Mischung aus internationaler Inspiration, regionaler Zutatentradition und der Notwendigkeit einer zeitsparenden Zubereitung nach einem langen Arbeitstag. Es ist ein echter Familienretter.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 10 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Putenbrustfilet (in Streifen)
- 300 g Champignons (in Scheiben)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Putenstreifen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 EL Mehl mischen, bis sie leicht bestäubt sind.
- Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe annimmt, herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Pilzscheiben zugeben und 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben.
- Das restliche Mehl über die Pilze stäuben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und glatt rühren.
- Sahne und Zitronensaft einrühren, aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben, 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Spätzle, Bandnudeln oder Reis servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Vinaigrette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst wird es trocken. Für eine intensivere Pilznote getrocknete Steinpilze einweichen und mit der Brühe hinzufügen. Die Sauce kann mit einem Schuss Milch verlängert werden, wenn sie zu dick wird.
