Bacalhau com Natas ist eines der beliebtesten Stockfischgerichte Portugals. Zarter, gewässerter Stockfisch wird mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln geschichtet und mit einer cremigen Sahnesoße übergossen, dann im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhafter, sättigender Auflauf, der nach Meer und Heimat schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Portugal heißt es, es gebe 1000 Rezepte für Bacalhau (Stockfisch) – und Bacalhau com Natas ist eines der bekanntesten. Stockfisch (getrockneter Kabeljau) ist seit dem 15. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in Portugal, als die portugiesischen Entdecker begannen, vor Neufundland zu fischen. Das Trocknen machte den Fisch haltbar für die langen Seereisen. In der heimischen Küche wurde er mit den verfügbaren Zutaten kombiniert – Kartoffeln, Zwiebeln, Sahne. Dieses Gericht ist typisch für die nordportugiesische Küche, die reichhaltiger und cremiger ist als die südliche. Es wird oft als Hauptgericht zu besonderen Anlässen serviert. Die Kombination von salzigem Fisch, milden Kartoffeln und cremiger Soße ist unwiderstehlich.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 1 Stunde
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Stockfisch (Bacalhau)
- 800 g Kartoffeln
- 3, in Ringen Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 500 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblatt
- frisch gerieben Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 100 g Geriebener Käse
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Stockfisch 24–48 Stunden wässern, Wasser mehrmals wechseln. Dann in einem Topf mit Milch und Lorbeer 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Haut und Gräten entfernen, in Stücke zupfen.
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Öl weich dünsten.
- Eine Auflaufform schichten: Kartoffeln, Zwiebeln, Stockfisch. Mit Sahne übergießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Käse darüberstreuen.
- Im Ofen bei 180°C 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Bacalhau com Natas mit einem grünen Salat und Oliven. Ein Glas Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Wässern ist entscheidend für den Salzgehalt. Probieren Sie ein Stück, bevor Sie weiterkochen. Statt frischen Kartoffeln können Sie auch Kartoffelchips verwenden – für eine knusprigere Textur.
