Bacalhau com Natas ist eines der beliebtesten Kabeljau-Gerichte Portugals. Gesalzener Kabeljau wird mit gebratenen Kartoffeln, Zwiebeln und einer würzigen Sahnesauce vermengt und im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Cremig, herzhaft und unwiderstehlich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Bacalhau (gesalzener Kabeljau) ist das Nationalgericht Portugals, mit dem Sprichwort, es gäbe 365 Arten, ihn zuzubereiten – für jeden Tag des Jahres eine. Die Tradition des Salzfischs reicht bis zu den portugiesischen Entdeckern des 15. Jahrhunderts zurück, die den Fisch auf ihren langen Seereisen konservieren mussten. Bacalhau com Natas ist eine moderne Kreation des 20. Jahrhunderts, die die portugiesische Liebe zum Kabeljau mit der französischen Technik einer Sahnesauce („natas“) verbindet. Es wurde in Restaurants in Lissabon populär und verbreitete sich von dort aus im ganzen Land. Heute ist es ein Standardgericht für Familienfeiern und Feiertage wie Weihnachten. In Deutschland ist es ein Geheimtipp unter Liebhabern der portugiesischen Küche. Das Gericht symbolisiert die portugiesische Fähigkeit, aus einer einfachen Konserve ein festliches und raffinierte Mahl zu kreieren. Es ist ein Beweis für die kulinarische Kreativität und Anpassungsfähigkeit einer Nation.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 1 Stunde (plus Einweichzeit)
- Kochzeit:
- 45 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Gesalzener Kabeljau
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 3, in Ringe geschnitten Zwiebeln
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 500 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 100 g Butter
- Zum Braten Olivenöl
- frisch gerieben Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kabeljau 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Herausnehmen, abtupfen, in Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter weich dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Sahne und Milch angießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten. Kartoffeln, Kabeljau und Sauce schichten, wobei die Sauce obenauf sein sollte.
- Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Bacalhau com Natas mit einem grünen Salat , z.B. einem portugiesischen Vinho Verde. Brot zum Aufnehmen der Sauce ist ein Muss.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Einweichzeit des Kabeljaus ist entscheidend, um das Salz zu entfernen. Tasten Sie das Fleisch vor der Verwendung vorsichtig ab. Für eine leichtere Version können Sie Halbfett-Sahne verwenden. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und vor dem Backen kaltstellen.
