Bacalhau à Brás ist eines der berühmtesten Stockfischgerichte Portugals. Der gesalzene Kabeljau wird in feine Streifen gezupft und mit hauchdünn geschnittenen, frittierten Kartoffeln und Zwiebeln vermengt. Zum Schluss wird alles mit Eiern gebunden und mit schwarzen Oliven und Petersilie serviert. Ein einfaches, aber unglaublich sättigendes Gericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Bacalhau (Stockfisch) ist das Nationalgericht Portugals – es heißt, es gebe 1001 Rezepte dafür. Bacalhau à Brás wurde im 19. Jahrhundert in Lissabon kreiert, angeblich von einem Wirt namens Brás. Es verbindet die typischen Zutaten der portugiesischen Küche: Stockfisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Oliven. Die hauchdünn geschnittenen Kartoffeln (palha) werden traditionell frittiert und geben dem Gericht eine knusprige Textur. Es ist ein beliebtes Gericht in Tavernen und wird oft als Hauptgericht serviert. Die Kombination aus salzigem Fisch, süßen Zwiebeln und cremigen Eiern ist unvergleichlich. Es symbolisiert die Kreativität und den Erfindungsreichtum der portugiesischen Küche, die aus einfachen Zutaten ein Festmahl zaubert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Gesalzener Kabeljau (Stockfisch)
- 500 g Kartoffeln
- 2, in feinen Streifen Zwiebeln
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 4 Eier
- 50 g Schwarze Oliven
- 1 Bund, gehackt Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Stockfisch mindestens 24 Stunden wässern, Wasser mehrmals wechseln. Danach abgießen und in Streifen zupfen.
- Kartoffeln schälen und in hauchdünne Streifen (Julienne) schneiden oder hobeln. In reichlich Öl portionsweise goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten. Den gezupften Fisch zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Die frittierten Kartoffeln unterheben. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, und über die Mischung gießen. Bei niedriger Hitze stocken lassen, dabei vorsichtig mischen, bis die Eier cremig sind.
- Mit Oliven und Petersilie bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Bacalhau à Brás sofort mit schwarzen Oliven, Petersilie und einem grünen Salat. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kartoffeln sollten wirklich hauchdünn sein, damit sie schön knusprig werden. Das Gericht darf nicht zu trocken sein – die Eier sollten noch cremig sein. Bei Bedarf einen Schuss Milch zugeben.
